前陣子爬山，看到路邊野生的構樹長得茂盛，心血來潮摘了些嫩葉回家。我記得阿嬤說過，構樹葉煮茶可以退火，但自己動手才發現，網路上講的「加水煮滾」根本是陷阱。第一次煮出來那味道，又苦又澀，簡直像在喝藥。
後來請教了常採草藥的長輩，才知道裡頭有好多細節沒人提。像是葉子怎麼挑、洗不洗、水滾了要不要馬上關火，每個步驟都影響最後那杯茶是甘醇還是苦澀。
這篇就來分享我摸索後，整理出的三種構樹茶煮法。不管你是想喝清爽的冷泡茶，還是追求濃厚藥膳感的熬煮茶，都能找到適合的方法。我們直接切入重點。
煮一壺好茶，你可以這樣看
煮之前，先認識你的材料
構樹，台灣從平地到低海拔山區都很常見，生命力超強。它的嫩葉和紅色的果實（構樹果）都可以用，但我們煮茶主要用葉子。
根據台灣行政院農業委員會的資料，構樹是台灣原生樹種，過去其樹皮是製作宣紙的材料之一，而葉片在民間則常作為草藥使用。
自己採集的話，記住幾個原則：
- 採嫩葉：選春天到初夏新長出的、顏色較淺的嫩葉，老葉苦澀味重。
- 避開污染：絕對不要在馬路邊、農田排水溝旁或可能噴灑農藥的地方採集。
- 清洗是關鍵：流動清水輕輕沖掉灰塵即可，不要搓揉，香氣會跑掉。我習慣用冷開水最後沖一下，有人說這樣更乾淨。
如果不想自己採，現在有些小農或青草店有賣曬乾的構樹葉，用起來更方便，風味也穩定。第一次嘗試建議從乾葉開始，比較容易成功。
材料比例的心法：這沒有絕對公式，看你喜歡的濃淡。一個好記的起點是——鮮葉：水 = 1把：1000c.c.（大約是一手抓滿的量）；如果是乾葉，用量減半。你可以從這裡開始調整。
方法一：冷泡法 – 最簡單無苦味
這是我最推薦給新手的煮法，或者說「泡法」。因為完全不加熱，最能避免析出苦澀物質，泡出來是清澈的淡黃綠色，帶點淡淡的青草香，夏天冰鎮後喝非常舒服。
冷泡構樹茶步驟
1. 將洗淨的構樹嫩葉（鮮葉約15-20片，或乾葉一小撮）放入冷水壺中。
2. 倒入常溫或冰的過濾水約1000c.c.。
3. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
4. 等待6-8小時，讓味道慢慢釋出。我通常睡前做，隔天早上就有茶喝。
5. 將茶葉濾掉，茶湯就可以飲用了。冷藏可以放1-2天。
冷泡法的優點：零失敗率、無苦澀味、能保留更多葉子裡的維生素（因為不加熱）。
適合誰：怕苦味的人、想喝清爽茶飲的人、懶得開火的人。
方法二：熱沖法 – 平衡香氣與效率
類似泡一般茶葉的方法，用熱水快速萃取香氣。這個方法能比冷泡更快得到一杯有香氣的熱茶，但水溫和時間要控制好，不然還是會苦。
熱沖構樹茶步驟
1. 將茶葉放入茶壺或杯中（鮮葉或乾葉皆可）。
2. 燒一壺水，等水滾後靜置約1分鐘，讓水溫降到大概90度。直接用100度沸水去沖，是苦澀的主要來源之一。
3. 將熱水沖入，蓋上蓋子。
4. 浸泡3-5分鐘，不要泡太久。觀察茶湯顏色變成淺琥珀色就可以。
5. 把茶湯完全倒出，不要讓葉子一直泡在水裡。這樣就可以續沖第二次。
熱沖法可以沖個2-3回，但味道會越來越淡。第一泡香氣最足，第二泡通常最甘醇。
方法三：熬煮法 – 傳統濃厚風味
這是最傳統的「煮」法，阿嬤輩的做法。把葉子加水放在爐子上慢慢煮，讓味道徹底釋放。煮出來的茶湯顏色深，草藥風味最濃厚，但也最容易煮出苦味，需要一點技巧。
熬煮構樹茶步驟
1. 鍋中放入構樹葉與冷水（比例同上），開中大火煮滾。
2. 水滾後，立刻轉成小火，讓鍋子維持微微沸騰的狀態。
3. 蓋上鍋蓋，但留一點縫隙，慢煮15-20分鐘。
4. 關火，不要馬上打開蓋子，讓葉子在餘溫中再燜5分鐘。
5. 用濾網濾掉茶渣，得到的茶湯可以熱喝，也可以放涼後冷藏。
熬煮法的關鍵在「小火慢煮」和「時間控制」。大火滾煮超過10分鐘，苦味物質就會大量跑出來。
三種構樹茶煮法快速比較
| 煮法 | 所需時間 | 風味特色 | 優點 | 適合情境 |
|---|---|---|---|---|
| 冷泡法 | 6-8小時 | 清新、無苦澀、青草香 | 最簡單，保留營養多 | 夏日消暑、日常飲用 |
| 熱沖法 | 5-10分鐘 | 香氣明顯、甘醇 | 快速，可回沖 | 想馬上喝杯熱茶時 |
| 熬煮法 | 20-30分鐘 | 濃郁、草本風味強 | 風味最飽滿 | 追求傳統藥膳感、體感較疲累時 |
老手才知道的關鍵秘訣與禁忌
看了上面三種方法，你可能覺得差不多了。但真正讓一杯構樹茶從「能喝」變成「好喝」的，是下面這些細節。
1. 降澀的黃金步驟：洗葉
無論用哪種煮法，在正式泡煮前，多做一個動作：用冷開水（或常溫水）快速沖洗一下葉子，大約10秒就好。這個步驟能洗掉一部分容易造成澀味的物質，對鮮葉尤其有效。很多新手直接把葉子丟進水裡煮，少了這一步，起跑點就輸了。
2. 不要迷信「煮越久越有效」
這是最大的迷思。構樹茶不是補藥，熬煮超過30分鐘，有效成分不會增加多少，但單寧和苦味物質會爆增。喝起來傷胃，風味也差。熬煮法請嚴格遵守20分鐘左右的原則。
3. 搭配其他材料
如果還是覺得單喝構樹茶風味太單一，可以嘗試搭配：
- 加一點點甘草：一根小指節大小的甘草片，在熬煮時一起加入，能增加甘甜味，平衡澀感。
- 加薄荷葉：在熱沖或冷泡的最後，加幾片新鮮薄荷，風味層次立刻提升，特別清爽。
- 加枸杞或紅棗：適合熬煮法，增加溫潤的甜味，很適合天氣涼的時候。
但切記，不要加糖。糖會掩蓋構樹茶本身的回甘，也失去了喝它的原意。
4. 誰不適合喝構樹茶？
構樹茶性質偏涼。雖然民間認為它能清熱，但如果你本身就是手腳容易冰冷、脾胃虛寒、容易腹瀉的人，建議少喝，或避免喝冰鎮過的。孕婦和哺乳期婦女，在飲用任何草本茶飲前，最好先諮詢醫師。
任何東西都是過猶不及，把它當成一般的茶飲，適量飲用就好，不要當水天天猛灌。
關於構樹茶，你可能還想問…
自採免費、新鮮，但你要能正確辨識構樹（別摘錯了），且要確保採集環境無污染。我建議初次認識構樹，可以找有經驗的朋友帶，或對照可靠的植物圖鑑。
市售管道主要是網路平台（如一些台灣小農市集網站）或實體青草店（如台北的萬華青草巷、台中的草藥街）。買乾葉的好處是方便、衛生、品質穩定，而且通常已經過初步清潔。挑選時注意葉片是否乾燥完整、顏色是否為自然的黃綠色，避免買到顏色過於暗沉或有怪味的。
這要看你的煮法。冷泡茶因為一直放在冰箱，保存最好，2天內喝完都沒問題。
熱沖或熬煮的茶，如果放在室溫，建議當天喝完。因為是草本茶，沒有經過完全殺菌，夏天室溫放幾個小時就可能開始變質。
最好的保存方式是：煮好後，立刻濾掉茶渣，把清澈的茶湯倒入乾淨的玻璃瓶，不蓋蓋子讓它快速降到室溫，然後再蓋緊放入冰箱冷藏。這樣可以保存1-2天。切記不要讓茶湯在鍋子裡慢慢涼，容易滋生細菌。
一杯成功的構樹茶，味道應該是「先有淡淡的青草香，入口後微甘，最後喉嚨會有一點點涼涼的回甘感」。它絕對不是甜茶，會有一點點草本植物天生的微澀，但那個澀感應該很輕微，不會讓你皺眉頭。
如果你煮出來明顯苦澀，那肯定是某個環節出了問題。最常見的三個原因是：1) 用了太老或品質不好的葉子。2) 水溫太高或熬煮時間過長。3) 葉子放得太多。建議你對照上面的步驟，尤其是「降澀的黃金步驟：洗葉」，重新試一次冷泡法，成功率最高。
可以，但風味和用途不同。構樹果（也叫楮實子）在傳統上被視為對眼睛有益的食材，味道甜味較明顯。通常會拿來曬乾後，與枸杞、菊花等一起沖泡，或是用來泡酒。
不建議把鮮果直接拿來像葉子一樣熬煮，因為果實的甜味和黏液質在加熱後容易變質，保存不易。如果你有興趣，可以試試將少量曬乾的構樹果（中藥行可能有售）加入你的構樹葉茶中一起熱沖，會增添一絲天然的甜味。
最後，煮構樹茶真的不難，它更像是一種與自然素材互動的過程。別被第一次的失敗嚇到，調整葉量、水溫或時間，你一定能找到最適合自己口味的那種煮法。從最安全的冷泡法開始試試看吧。
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