我一直覺得，雞蛋糕就是一種純粹的快樂。那天開車經過嘉義，滿腦子只想著一件事：來份酥酥脆脆、香氣撲鼻的嘉義雞蛋糕！這種簡單的小點心，對我來說，比什麼華麗的甜點都更能勾起食慾與回憶。於是，我決定給自己一個任務：挖掘嘉義市區那些真正厲害、在地人默默排隊的嘉義雞蛋糕攤。不是隨便吃吃，是要找出那些一咬下去，眼睛會不自覺瞇起來、發出滿足嘆息聲的美味！你準備好跟我一起鑽巷子了嗎？我們這就出發，去找尋那份最道地的酥脆感動！相信我，有些角落飄出來的香氣，真的會讓人走不動路。

嘉義雞蛋糕的魅力關鍵

嘉義雞蛋糕的靈魂，對我來說，就在那個「脆」字。我得說，嘉義這邊的師傅，真的很懂這個道理。跟其他地方偏軟、偏厚的口感很不一樣，我覺得嘉義派的作法，特別注重麵糊的濃稠度跟烤模溫度控制。「咔嗞」那一下，絕對是精髓所在！很多店家標榜用的是新鮮雞蛋和純鮮奶，我自己吃起來確實香氣比較自然，沒有那種假假的奶精味（有些連鎖店真的奶精味超重，我不行）。內餡部份，嘉義的玩法也超多！經典紅豆、濃鬱奶油是基本款，但厲害的店家會自己熬煮，紅豆餡不會死甜、奶油餡不油膩。還有包麻糬的、包起司的，甚至有鹹口味像玉米起司！不過我最愛的還是原味，最能吃出雞蛋香跟麵糊的單純美好。想知道哪裡的原味最經典？後面告訴你！

嘉義雞蛋糕的「脆皮」學問

• 麵糊比例： 水份、雞蛋、麵粉、牛奶的比例是機密！太稀皮軟，太稠口感厚實但不夠酥。我聽老師傅說，他們靠的是經驗，天氣冷熱還會微調。
• 烤模溫度： 這絕對是關鍵中的關鍵！模溫不夠高，麵糊下去無法瞬間定型，會黏模而且表皮不夠脆。溫度太高又容易焦黑。好的攤子，烤模永遠閃著亮亮的光澤。
• 烘烤時間： 計時？靠感覺啦！老師傅看麵糊邊緣的顏色跟冒泡狀態就知道好了沒，翻模的時機點影響脆度超級大。晚一秒翻，底部可能就過焦了。

在地人才懂的私房吃法

• 現烤現吃是王道： 這點超重要！熱呼呼剛出爐時，那個酥脆感是巔峰。放進袋子悶一下，脆度就減分了。所以我每次買都寧願在旁邊等，拿到馬上咬一口！爽度破錶！
• 配杯古早味紅茶： 甜甜脆脆的嘉義雞蛋糕，配上一杯微糖帶點澀味的古早味紅茶或青草茶，根本是絕配！解膩又清爽。我特別喜歡去找那種用不鏽鋼杯裝、茶味很濃的老攤。
• 試試鹹甜搭配： 除了甜的內餡，現在也有不少店家推出鹹口味，像玉米起司、鮪魚玉米。買一份甜的一份鹹的混著吃，口感超有層次！我覺得玉米起司口味意外的搭，起司融化在熱蛋糕裡，讚啦！

嘉義巷弄最強雞蛋糕實戰名單

好啦，我知道大家等不及了！接下來就是我這次嘉義趴趴走，一家家親身體驗（有些還去了兩次確認品質穩定度），精挑細選出來的10家優質嘉義雞蛋糕店。我會告訴你我真實的感受，好的壞的都講！

阿婆古早味雞蛋糕

說到嘉義雞蛋糕，沒人不知道文化路夜市這攤「阿婆」吧？真的是在地老字號了。攤位很簡單，就是一個阿婆（現在應該是女兒接班了？）專注地在烤模上工作。他們家只賣原味！對，就只有原味，但就是這個單純，讓很多人一吃成主顧。我那天排了快20分鐘（假日人真的爆多），拿到手一咬下去...哇！那個表皮酥脆到不行！裡面卻是軟綿帶點Q彈，雞蛋香氣非常濃鬱純正，就是小時候記憶中的味道，沒有多餘的新增感。甜度很剛好，不會膩。真的，有時候最單純的反而最難被超越。不過要提醒，只賣原味哦，想吃花俏口味的可以跳下一家。

林聰明沙鍋魚頭旁雞蛋糕

這家很妙！它就開在嘉義名店「林聰明沙鍋魚頭」旁邊的小攤子。很多人吃飽砂鍋魚頭，聞到香味忍不住就順手帶一包走。我也是被香味吸引過去的！他們家特色是雞蛋糕形狀比較小巧，像迷你版的，一口一個剛剛好。口味選擇不少，有原味、奶油、巧克力、起司、雙餡（奶油+巧克力）。我點了奶油和起司口味。老實說，外皮的酥脆度比阿婆的稍微軟一點點點點，但還是算脆的範圍。奶油餡蠻香的，是傳統的牛奶奶油餡，甜度適中；起司餡是鹹甜口味，吃得到鹹香的起司塊，這個我蠻喜歡的。最大的優勢是離林聰明很近，吃完正餐解嘴饞很方便，口感也不賴。但如果你追求極致脆皮，阿婆還是略勝一籌。

脆皮ㄚㄚ雞蛋糕

這家「脆皮ㄚㄚ」名字取得真好，完全點出重點！它在興業西路上，靠近嘉義大學蘭潭校區。是幾位年輕人經營的，攤車很乾淨。他們主打的就是脆皮！而且是那種咬下去會有明顯「咔」一聲的脆度，超級過癮！口味也走創意路線，除了基本款，還有OREO夾心（整片OREO餅乾夾進去）、拔絲起司（真的會牽絲！）、黑糖麻糬（Q彈不黏牙）、還有比較少見的芋頭口味（用的是芋頭塊不是香精）。我點了原味跟OREO。原味的外皮真的沒話說，名符其實的脆皮高手，麵糊香氣也夠。OREO夾心很特別，熱熱的蛋糕配上中間微融的OREO餅乾，冷熱交融口感很有趣，但對我來說稍微甜了一點點（螞蟻人應該超愛）。喜歡極脆口感跟新奇口味的人，這家必試！

脆皮ㄚㄚ雞蛋糕
地址：嘉義市西區興業西路225號 (近嘉大蘭潭校區)
營業時間：週一至週五 下午2:30 - 晚上7:00 / 週六日 下午1:30 - 晚上7:30 (售完為止)
招牌必點：脆皮原味、拔絲起司、黑糖麻糬
價位：原味NT$40 / 餡料NT$50 (約6-7顆)
個人評價：★★★★★ (脆皮冠軍，創意口味多，年輕派代表)

御香屋隔壁雞蛋糕

天啊！說到嘉義飲料名店「御香屋」無人不知吧？尤其是那杯葡萄柚綠茶，排隊人潮超可怕！但你可能沒注意到，就在御香屋（中山店）旁邊，有個不起眼的小攤子也在賣嘉義雞蛋糕！我那天排御香屋排到快靈魂出竅，忽然聞到一陣超香的雞蛋糕味，轉頭一看，隔壁攤正冒著白煙呢！立刻手刀買一包！這家也是走傳統路線，賣原味和奶油餡。我必須說，它的脆皮程度讓我有點驚豔！完全不輸前面幾家名店，表皮金黃薄脆，裡面軟綿，雞蛋香氣很足。奶油餡是古早味那種偏固態一點的奶油，吃進去會在嘴裡慢慢化開，甜香濃鬱。重點是，它就在御香屋旁邊！買完飲料順便帶包雞蛋糕，雙重享受！一邊喝酸甜解膩的葡萄柚綠，一邊吃酥香脆的雞蛋糕，簡直完美！排隊同時解饞的好選擇，意外挖到寶的感覺！不過攤位很低調，要特別注意看。

御香屋隔壁雞蛋糕
地址：嘉義市西區中山路326號旁 (御香屋中山店正門口隔壁)
營業時間：約下午1:00 - 傍晚6:30 (配合御香屋人潮，賣完收攤)
招牌必點：原味、奶油雞蛋糕
價位：原味NT$40 / 奶油NT$50 (約8顆)
個人評價：★★★★☆ (意外高水準的脆皮，排御香屋最佳良伴！)

公園老攤雞蛋糕

嘉義中央公園（中山公園）周邊也是小吃聚集地。在北門圓環附近，靠近公園入口處，有一攤看起來很有年紀的嘉義雞蛋糕推車。老闆是位白髮阿伯，動作不快但很專注。這家也是隻賣原味！我覺得它跟文化路阿婆那家有異曲同工之妙，都是傳統老派的好滋味。外皮非常酥脆，烤得顏色很均勻漂亮。最大特色是麵糊感覺雞蛋比例特別高，蛋香超級濃鬱！吃起來是比較紮實一點點的口感，但不會乾，反而越嚼越香。甜度非常低，幾乎是吃食材的原味，怕甜的人會很愛（像我媽就超喜歡這種）。阿伯賣的份量也實在，價格很親民。買一包坐在公園樹下慢慢吃，享受悠閒的午後時光，這就是簡單的幸福啊！不過攤位沒有招牌，要認推車和阿伯本人，有時比較早收工。

公園老攤雞蛋糕
地址：嘉義市東區中山路與啟明路交叉口，北門圓環旁 (中央公園/中山公園邊)
營業時間：約下午2:00 - 傍晚6:00 (賣完即收，天氣差不出攤，阿伯隨性)
招牌必點：原味雞蛋糕
價位：一包 NT$35 (約7-8顆，佛心價!)
個人評價：★★★★☆ (蛋香超濃，低甜度，傳統樸實好滋味)

阿宏師火雞肉飯旁雞蛋糕

嘉義人氣火雞肉飯「阿宏師」（民權店）旁邊的巷子口，下午會冒出一個嘉義雞蛋糕小攤。這攤蠻有趣的，賣的是長條型的雞蛋糕！形狀像手指一樣，跟傳統橢圓形或卡通形狀不同。我覺得長條的受熱面積更大，整條的邊緣都是脆的，吃起來特別過癮！口感外層超級酥脆，裡面則保持濕潤軟綿。口味有原味、煉乳、巧克力米（灑在表面）、還有包奶油的。我點原味和煉乳。原味的麵糊香氣不錯；煉乳口味是烤好後直接淋上煉乳，熱熱的蛋糕沾著煉乳，香甜濃鬱！不過煉乳吃多了會膩，建議分食。這攤的生意也很好，下午茶時段常要小排一下。吃完油香的雞肉飯，再來一份酥脆的長條雞蛋糕當甜點，真是滿足的組合！而且長條形狀很方便拿著吃。對了，攤車有點隱密，在巷口要留意。

阿宏師旁雞蛋糕
地址：嘉義市東區民權路97號旁巷口 (阿宏師火雞肉飯民權店側邊巷子)
營業時間：約下午2:30 - 傍晚6:30 (週日公休)
招牌必點：長條原味、長條煉乳雞蛋糕
價位：原味NT$35 / 煉乳or奶油NT$45 (約6-7條)
個人評價：★★★★☆ (長條造型超脆，煉乳甜蜜誘人，飯後甜點首選)

郭家雞肉飯對面雞蛋糕

另一個火雞肉飯戰場——文化路夜市裡的「郭家雞肉飯」，它正對面也藏著一家嘉義雞蛋糕！攤子小小的，沒有名字，但飄出來的香味很難忽略。這家也是傳統橢圓形狀。我買了原味來試試。嗯，外皮烤得夠脆，顏色偏深一點點（我個人喜歡這種焦香感）。麵糊的口感比較Q彈有嚼勁一點，蛋香屬於溫和派，不會太過濃烈。甜度中等。整體來說是中規中矩的好吃，沒有太驚豔的點，但也絕對在水準之上。最大的優勢就是位置！在熱鬧的文化路夜市，吃完郭家雞肉飯，過個馬路就能馬上續攤甜點，無縫接軌超方便！適合不想跑遠、想在夜市一次搞定鹹甜胃的人。逛街累了買一包邊走邊吃也很適合。

郭家對面雞蛋糕
地址：嘉義市東區文化路148號對面 (郭家雞肉飯正對面攤位)
營業時間：約下午3:30 - 晚上10:30 (配合夜市人潮)
招牌必點：原味雞蛋糕
價位：一包 NT$40 (約8顆)
個人評價：★★★★☆ (位置無敵方便，脆皮Q彈，夜市解饞好夥伴)

金黃脆皮雞蛋糕 (新民路)

新民路上，靠近嘉義女中這邊，有一家攤車叫做「金黃脆皮」雞蛋糕。顧名思義，老闆就是標榜他們家的脆度啦！這攤的雞蛋糕形狀是比較扁平的橢圓形（有點像雞蛋形飛碟？），但面積較大。特色是口味選擇超級多！基本款原味、奶油、巧克力、起司一定有，還有限定口味像抹茶麻糬、花生粒粒（咬得到花生顆粒）、濃鬱芋頭、甚至還有德式香腸鹹口味！我這次點了抹茶麻糬和花生粒粒。抹茶餡是微苦甜的日式抹茶風味，配上軟Q的麻糬，口感很豐富，抹茶控會愛；花生粒粒超級香濃，花生醬裡拌入小顆粒花生，香氣十足，甜度稍高一點點。外皮確實夠脆，只是因為形狀扁平，中間餡料多的部分，邊緣脆但中心會稍微軟一點點點（這是物理限制啦）。老闆很熱情，會推薦當天得意的口味。適合喜歡嚐鮮、挑戰多變口味組合的人！

金黃脆皮雞蛋糕 (新民路)
地址：嘉義市西區新民路846號附近 (近嘉義女中，流動攤車位置稍不固定)
營業時間：週二至週日 下午2:00 - 晚上7:00 (週一公休)
招牌必點：抹茶麻糬、花生粒粒、限定鹹口味
價位：原味NT$40 / 餡料NT$50~55 (約5-6顆大顆)
個人評價：★★★★☆ (口味選擇王者，創意十足，脆皮OK)

古早味炭烤雞蛋糕 (延平街)

在延平街的巷弄裡，隱藏著一家非常特別的嘉義雞蛋糕攤！它居然是「炭烤」的！現在還用炭火烤雞蛋糕的攤子真的快絕跡了。老闆堅持用木炭慢火烘烤，他說這樣受熱更均勻，烤出來的蛋糕會有種獨特的香氣。攤位非常簡樸，只賣原味。我抱著嚐鮮的心態買了一包。一拿到就聞到一股淡淡的炭火香，很特別。外皮烤得很酥脆，顏色是漂亮的深金黃帶點焦糖色點點。咬下去，口感跟瓦斯烤的真的有微妙不同！表皮脆中帶點微微的韌性（不是硬哦），裡面則是非常非常綿密濕潤，蛋香濃鬱。最特別的是後韻真的帶一絲絲難以形容的、淡淡的炭火燻香，很有古早情懷！不過因為用炭火烤，等待時間會比一般瓦斯爐長一點點，要比較有耐心。價格也稍高一點點（畢竟炭火成本高）。但這種獨特的風味和堅持傳統的做法，絕對值得一試！是會讓人懷唸的老味道。

古早味炭烤雞蛋糕
地址：嘉義市東區延平街215巷內 (位置隱密，需稍微找一下或問街坊)
營業時間：週四至週日 下午1:30 - 傍晚5:30 (賣完收攤，天氣差絕對休)
招牌必點：炭烤原味雞蛋糕 (獨家風味!)
價位：一包 NT$60 (約6顆，炭火珍貴!)
個人評價：★★★★☆ (炭火香氣獨一無二，口感綿密懷舊，風味派必訪)

微笑雞蛋糕 (興業東路)

最後一家，來點可愛的！在興業東路靠近友愛路口附近，有家「微笑雞蛋糕」攤車。老闆是位可愛的阿姨，攤車整理得乾乾淨淨。最大的特色是雞蛋糕的形狀是「笑臉」！烤出來每一顆都有彎彎的眼睛和小嘴巴，模樣超級療癒！不只小朋友愛，大人看了心情也會變好。口味有原味、奶油、巧克力、起司，還有雙色口味（原味+巧克力）。我買了原味笑臉。外皮烤得算脆（但不到頂級脆），口感鬆軟，雞蛋和牛奶的香氣溫和順口。甜度控制得宜。重點是那個造型真的太加分了！視覺效果滿分！我覺得這家很適合買給小朋友吃，或是想要打卡拍照的人。看著笑臉造型的雞蛋糕，真的會不自覺跟著微笑呢！阿姨態度也很親切。如果追求極致脆皮可能覺得普通，但論造型討喜度和整體氛圍，這家絕對名列前茅。

微笑雞蛋糕
地址：嘉義市東區興業東路102號附近 (近友愛路口)
營業時間：週三至週日 下午3:00 - 晚上7:00 (週一二公休)
招牌必點：笑臉造型原味/綜合雞蛋糕
價位：原味NT$40 / 餡料NT$50 (約6-7顆笑臉)
個人評價：★★★★☆ (造型超療癒可愛，口感鬆軟，視覺與心情滿分!)

我的私心排行榜 & 懶人包

天啊，吃了整整兩天，肚子圓滾滾，但味蕾超滿足！這次的嘉義雞蛋糕探險真的太值得了。最後幫大家整理一下我的個人主觀排行榜（純粹依據我自己的口味偏好哦！），以及一些重點筆記，方便大家按圖索驥：

嘉義雞蛋糕終極評比排行榜

嘉義雞蛋糕挑選心法

• 🍳 要極致脆皮： 阿婆、脆皮ㄚㄚ、御香屋隔壁、公園老攤、阿宏師旁長條 → 這幾家的脆皮表現最突出。
• 🤤 愛創意爆餡口味： 脆皮ㄚㄚ (拔絲起司/黑糖麻糬/OREO) / 金黃脆皮 (抹茶麻糬/花生粒粒/鹹香腸) → 口味多變，創意無限。
• 👵 懷舊古早味追求： 阿婆、公園老攤、古早味炭烤 → 專注原味，蛋香濃鬱，手法傳統。
• 📸 造型可愛打卡： 微笑雞蛋糕 → 笑臉造型太療癒！
• 📍 順路方便最重要：
  • 排御香屋 → 買 御香屋隔壁雞蛋糕
  • 吃林聰明 → 買 林聰明旁雞蛋糕
  • 吃阿宏師 → 買 阿宏師旁長條雞蛋糕
  • 逛文化路夜市 → 買 郭家對面雞蛋糕 或 阿婆古早味
  • 逛中央公園 → 找 公園老攤
  • 嘉大蘭潭/嘉義女中附近 → 脆皮ㄚㄚ 或 金黃脆皮
• 🕒 注意營業時間： 很多傳統攤販賣完就收，或看天氣/老闆心情，尤其是阿婆、公園老攤、炭烤那幾家。想吃要趁早或碰碰運氣！

Q&A 時間：嘉義雞蛋糕解惑

Q：嘉義雞蛋糕跟其他地方的雞蛋糕最大的不同是什麼？
A： 我覺得最大的特色就在那個 「脆皮」！嘉義很多店家特別追求麵糊比例和烤模溫度的控制，烤出來的表皮金黃酥脆，咬下去會有明顯的「咔嗞」聲，超級過癮。再來是蛋香普遍很濃鬱，用料感覺實在。內餡口味也很多元創新，像是麻糬、整片OREO、拔絲起司、甚至鹹口味都有，走精緻路線的也不少。

Q：買嘉義雞蛋糕，怎麼挑才能買到最好吃的？
A： 我的經驗法則：
1. 👀 看排隊人潮： 在地人都在排的，通常不會太雷（但要有耐心）。
2. 👃 聞香味： 新鮮烤出來的濃鬱蛋奶香是基本，如果有怪味或油耗味就不要買。
3. 📏 看攤車清潔度： 烤模乾不乾淨、環境整潔度，多少反映衛生和店家態度。
4. 🔥 觀察烤製過程： 師傅翻模時的熟練度？雞蛋糕脫模後邊緣是否呈現金黃脆邊？這點超重要！
5. ⏱️ 盡量買剛出爐的： 雞蛋糕放久了脆度會大打折扣，風味也會變差。願意現場等現烤的最保險！

Q：這些嘉義雞蛋糕名店，平均價格大概多少？
A： 價格其實蠻一致的：
* 原味： 大部分落在 NT$35 - NT$40 一包（通常是6-8顆不等）。
* 包餡口味 (奶油/巧克力/起司...)： 通常是 NT$45 - NT$55 一包（約5-7顆，視餡料成本）。
* 特殊口味/造型 (如拔絲起司、笑臉、炭烤)： 可能到 NT$55 - NT$60。
* 佛心價代表： 公園老攤原味 NT$35。
* 稀有價代表： 古早味炭烤 NT$60 (炭火成本高可以理解)。

整體來說，價格合理，用銅板價就能換來大大的滿足感！我個人覺得非常值得投資！下次來嘉義，別只顧著吃火雞肉飯，記得留點胃給這些巷弄裡的酥脆小確幸啊！