第一次聽到「玉露」這個名字，你可能會覺得很陌生。但如果你喝過，那種鮮甜、海苔香、近乎湯品的濃郁口感，絕對會讓你忘不了。這不是你在超市隨便買得到的茶包，它是日本綠茶裡的頂級存在，地位大概就像葡萄酒裡的勃艮第特級園。我自己也是花了幾年，從用熱水亂泡到現在能稍微掌握一點門道，中間踩過不少坑。這篇文章，就是想把我學到的、經歷過的，還有一些老茶師傅偷偷告訴我的事，一次整理給你。
玉露是什麼？與其他日本綠茶有何不同？
簡單說，玉露是一種在採摘前至少20天，必須用蘆葦簾或黑色網布遮蓋茶樹，進行「覆下栽培」的頂級綠茶。這個遮光過程是它的靈魂。
為什麼要遮光？
茶樹為了在缺少陽光的環境下生存，會拚命產生更多的氨基酸，特別是帶來鮮甜味的「茶胺酸」。同時，會減少產生苦澀來源的「兒茶素」。結果就是，玉露的茶湯極其鮮甜、濃郁，帶有獨特的海苔、嫩海帶般的旨味（Umami），而苦澀感幾乎消失。
我第一次喝到真正的玉露時，震驚了。那味道不像「茶」，更像是一碗用昆布和柴魚熬出的高湯，溫潤地滑過喉嚨，然後在嘴裡留下持久的甘甜。跟平常喝的煎茶或番茶，完全是兩個世界的東西。
為了讓你更清楚，我整理了一個簡單的比較表：
>日常飲用、餐廳常見| 茶葉種類 | 栽培方式 | 主要風味特徵 | 建議水溫 | 常見用途 |
|---|---|---|---|---|
| 玉露 | 採前遮光20天以上（覆下栽培） | 極鮮甜、海苔香、濃厚旨味、幾乎無苦澀 | 50-60°C | 高級品飲、茶道 |
| 煎茶 | 全日照栽培 | 清爽、甘澀平衡、有草葉香 | 70-80°C | |
| 抹茶 | 採前遮光約20天（粉末狀） | 濃郁、鮮味明顯、略有苦澀底蘊 | 約80°C（點茶） | 茶道、甜點、飲品 |
| 番茶/焙茶 | 全日照，使用較粗老的葉或經烘焙 | 香氣濃烈、口感清爽、咖啡因低 | 接近沸騰 | 日常解渴、飯後茶 |
看到水溫的差異了嗎？這是沖泡玉露第一個，也是最重要的關卡。用泡煎茶的水溫去泡玉露，絕對是一場災難——你會得到一杯又苦又澀，完全浪費錢的熱水。
如何沖泡玉露？水溫是關鍵中的關鍵
沖泡玉露，與其說是一種技巧，不如說是一種對待珍貴食材的態度。你需要慢下來，精準控制。
你需要的工具
- 茶葉： 約5-6克（兩人份）。
- 急須（小型茶壺）： 最好是陶土或瓷器，容量約150-200毫升。小的壺能讓茶葉充分舒展，集中香氣。
- 茶杯： 白色內壁的杯子最好，方便觀察茶湯顏色。
- 溫度計： 強烈建議新手準備一個。憑感覺猜水溫，失敗率很高。
- 計時器： 手機上的就行。
五步沖泡法（水溫控制在50-60°C）
第一步：溫壺溫杯。 用稍熱的水（約70°C）燙過急須和茶杯，然後把水倒掉。這能讓之後的茶湯溫度更穩定。
第二步：投茶。 將茶葉放入急須。好的玉露茶葉呈深墨綠色，帶有一點光澤，形狀細長如針。
第三步：注水。 這是核心。將燒開的水倒入一個公杯或另一個容器中冷卻，或者直接加入常溫水調和，務必將水溫降到50-60°C之間。我個人的甜蜜點是55°C。然後將低溫水輕輕注入急須，水量約120-150毫升。
第四步：靜置浸泡。 蓋上壺蓋，靜待約2分鐘。對，需要2分鐘，比泡普通綠茶久。因為低水溫需要更長時間來萃取茶葉中的鮮味物質。你可以趁這個時間聞聞壺蓋上飄出的香氣，是種清新的、類似嫩豌豆的甜香。
第五步：均勻出湯。 手握茶壺，輕輕地、緩慢地將茶湯一滴不剩地輪流注入每個茶杯。目的是讓每一杯的濃淡和滋味完全一致。最後一滴被稱為「黃金一滴」，精華所在，一定要倒乾淨。
喝的時候，別大口吞下。先聞香，再小口啜飲，讓茶湯在口腔中停留一下，感受那股鮮味如何在舌面上擴散開來。你會發現，幾乎沒有澀感，只有綿長的甘甜。
關於第二泡、第三泡： 玉露很耐泡。第二泡，可以將水溫稍微提高5-10°C，浸泡時間縮短到30-45秒。風味會有些變化，鮮味依舊，但可能多一點植物的清雅。第三泡則可以用再高一點的水溫，享受它最後的餘韻。
在哪裡可以買到好的玉露？選購技巧大公開
在台灣，你可以透過以下幾個管道購買玉露：
1. 專業日本茶專賣店
這是首選。台北像「八拾捌茶」、「京盛宇」等，或有信譽的日本食材店，通常會有從日本產地直送或嚴選的玉露。好處是可以現場諮詢，甚至試喝。價格通常從每50公克台幣800元到數千元不等，取決於產地和等級。
2. 高級百貨公司的日系超市
例如微風超市、City’Super、JASONS等。這裡的茶葉櫃位常有來自靜岡、京都宇治等知名產區的品牌玉露，包裝精美，品質有基本保障。適合送禮或初次嘗鮮。記得查看包裝上的「荒茶期」（生產年份），盡量買當季或前一年的。
3. 信譽良好的網路平台
一些專門經營日本商品的電商，或是在Amazon Japan、樂天國際市場上找評價高的茶舖直接購買。這是選擇最多、也最容易比價的方式。但風險是無法看到實物，且運輸過程可能影響茶葉新鮮度。
選購時，請死盯著這幾個標籤資訊：
- 產地： 日本兩大玉露產區是京都宇治和靜岡縣（特別是藤枝、島田周邊）。宇治玉露歷史悠久，風味優雅；靜岡玉露產量大，技術精良，性價比可能更高。福岡的八女茶也有生產高級玉露。
- 「覆下栽培」字樣： 確保有這幾個字，才是正統玉露。
- 「一番茶」： 指當年春天第一次採摘的茶，品質最優。避免買「二番茶」之後的。
- 賞味期限： 未開封的玉露，在避光、陰涼、乾燥處保存，最佳風味期約一年。開封後請務必密封，並盡快在1-2個月內喝完。
我個人的經驗是，與其盲目追求高價品牌，不如找一家可信的店家，告訴他們你的預算和喜好（例如喜歡更鮮甜還是稍帶一點收斂感），請他們推薦。茶農或小茶舖的自有品牌，有時比大品牌更有驚喜。
關於玉露，你可能還想知道的幾件事
走進玉露的世界，需要一點耐心和練習，但回報是無與倫比的味覺體驗。它教會我們慢下來，用更細緻的感官去對待一杯茶。下次當你想給自己一個安靜的、充滿儀式感的片刻，不妨試試看，親手沖泡一杯玉露。從燒水、降溫、等待到品飲，整個過程本身就是一種療癒。希望這份指南，能幫你少走彎路，直接觸碰到那抹深邃的墨綠中所蘊藏的鮮甜宇宙。
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