說到紅燒排骨，很多人會覺得這是餐廳級的大菜，其實不然。我記得第一次嘗試做紅燒排骨食譜時，心裡七上八下的，擔心排骨太硬或味道不對。結果呢？那次我搞砸了，排骨煮得太老，醬汁也過鹹。但失敗是成功之母，經過幾次調整，我終於掌握訣竅。現在，我想把這份紅燒排骨食譜分享給你，讓新手也能輕鬆上手。

紅燒排骨是中式料理的經典，那股濃郁的醬香和軟嫩的肉質，總能讓人食指大動。為什麼這道菜這麼受歡迎？因為它既下飯又適合宴客，而且材料簡單，幾乎家家戶戶都能做。但你知道嗎？很多人失敗的原因往往是小細節沒注意，比如火候控制或調味比例。

這篇紅燒排骨食譜會從基礎講起，一步步帶你完成。我不只分享做法，還會加入個人經驗和常見錯誤，幫你避開地雷。準備好了嗎？我們開始吧。

紅燒排骨的食材準備：選對材料是成功的一半

做紅燒排骨食譜，第一步就是準備食材。聽起來簡單，但選材大有學問。排骨的種類、醬油的品牌，甚至水的品質都會影響成品。我先說說我的教訓：有一次我用冷凍排骨直接下鍋，結果肉質變柴，後來才學到要徹底解凍。

排骨最好選擇帶點肥肉的部位，比如小排或肋排，這樣煮出來才會軟嫩多汁。如果你擔心油脂，可以選瘦一點的，但記得烹調時間要調整。醬油方面，我偏好使用台灣本土的醬油，比如金蘭或萬家香，它們的豆香較濃，適合紅燒。

下面我用表格列出基本材料，方便你對照準備。這個紅燒排骨食譜的材料都很常見，超市就能買到。

除了這些，有些人會加八角或桂皮來增加風味，但如果你是新手，建議先從基礎版開始。我有次加了太多香料，反而蓋過排骨的原味，得不償失。

選材時，記得檢查排骨的新鮮度。台灣的傳統市場通常有現宰的豬肉，比超市的冷凍品更優。如果時間允許，我會去市場挑選，肉質真的差很多。關於食品安全，你可以參考行政院農業委員會的農產品資訊，了解豬肉來源的建議。

準備好材料後，接下來就是處理排骨。這步很重要，卻常被忽略。排骨要不要先焯水？我的經驗是：要！焯水可以去除血水和雜質，讓成品更清澈。但水滾後下排骨，煮約3分鐘即可，太久會讓肉變老。

紅燒排骨的詳細做法：一步一步跟著來

現在進入重頭戲：實際操作。這部分我會拆成幾個小步驟，用h3標題讓你看得更清楚。紅燒排骨食譜的成敗關鍵在火候和時間，所以別急，慢慢來。

步驟一：预处理排骨

先把排骨洗淨，然後焯水。燒一鍋水，水滾後放入排骨和幾片薑，煮到表面變白就撈起，用冷水沖洗。這樣可以鎖住肉汁。我曾經偷懶省略這步，結果紅燒排骨有股腥味，整個毀了。

焯水後，用廚房紙巾擦乾排骨。為什麼要擦乾？因為濕答答的排骨下鍋會油爆，很危險。這是我從失敗中學到的教訓。

步驟二：爆香與上色

取一個鍋子，我喜歡用鑄鐵鍋，保溫性好。熱鍋後加一點油，放入薑片和蒜頭爆香，直到聞到香氣。然後加入排骨，煎到兩面金黃。這步是為了上色，讓紅燒排骨看起來更誘人。

煎的時候火別太大，中火就好。我有次開大火，結果蒜頭燒焦，整鍋變苦。煎好後，加入醬油和糖，快速翻炒讓排骨均勻沾上醬色。

步驟三：燉煮與調味

倒入水，水量要蓋過排骨。接著加料酒（如果用的話），蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。時間約30-40分鐘，直到排骨軟爛。期間可以偶爾開蓋檢查，如果水快乾了，加點熱水補足。

燉煮時，別一直攪動，否則排骨容易散開。最後試味道，如果太鹹加點糖平衡，太淡再加醬油。這個紅燒排骨食譜的調味很靈活，你可以根據喜好調整。

說到燉煮，我有個慘痛經驗。有次我趕時間，用高壓鍋想縮短時間，結果排骨過爛，失去口感。所以，除非你熟悉高壓鍋，否則還是老實用普通鍋子慢燉吧。

紅燒排骨的常見問題與解答

做完基本步驟，來聊聊常見疑問。我收過不少讀者提問，這裡整理幾個重點。

為什麼我的紅燒排骨肉質硬？通常是火候問題。燉煮時間不足或火太大，肉纖維沒軟化。解決方法是延長時間或改用小火。另外，排骨部位也有影響，小排比大排容易軟爛。

醬汁怎麼變濃稠？如果燉煮後醬汁太稀，可以開蓋大火收汁，或加一點澱粉水勾芡。但我不愛勾芡，覺得原汁原味更好。

紅燒排骨可以加其他食材嗎？當然可以！馬鈴薯、紅蘿蔔或豆腐都很搭。但記得要切塊，和排骨一起燉煮，這樣味道才融合。

這些問題都是從實作中來的，所以別怕失敗。多試幾次，你的紅燒排骨食譜就會越來越完美。

進階技巧與個人心得

如果你已經掌握基礎，想更上一層樓，這部分分享一些進階技巧。紅燒排骨食譜看似簡單，但細節決定成敗。

首先，關於糖的選擇。我用過冰糖和砂糖，冰糖能讓醬汁更亮，但溶解慢；砂糖容易焦，要小心控制。我的偏好是冰糖，雖然貴一點，但效果更好。

其次，燉煮工具。鑄鐵鍋均勻受熱，但如果你只有一般湯鍋，也沒問題。關鍵是保持小火，讓熱力慢慢穿透排骨。我試過用砂鍋，保溫性佳，但清洗麻煩。

最後，保存與再加熱。紅燒排骨冷藏可放3天，冷凍約1個月。再加熱時，加點水或湯汁，避免乾燒。我有次直接微波，結果排骨變硬，後來學會用蒸的比較好。

這些心得來自我的多次實驗，希望幫你少走彎路。紅燒排骨食譜的魅力在於它的變化性，你可以隨意調整，創造自己的版本。

總之，紅燒排骨是一道值得投資時間的菜。從選材到上桌，每個環節都有樂趣。別給自己太大壓力，廚房本來就是實驗室。

最後提醒，烹飪安全很重要。切菜時注意刀工，燉煮時小心蒸氣。參考衛生福利部食品藥物管理署的食品安全資訊，確保料理過程衛生。

這篇紅燒排骨食譜就到這裡，希望對你有幫助。如果有問題，歡迎分享你的經驗！