每次在超市買那一小盒動輒三、四十元的百里香，你是不是也覺得心疼？尤其是只用了一小撮，剩下的就慢慢在冰箱裡變黑枯萎。幾年前我開始嘗試自己種，從一開始動不動就養死，到現在陽台那幾盆長得又多又旺，隨手一剪就是滿滿香氣。這篇文章，就是我這些年累積下來，關於百里香種植最真實、最細節的心得。我會告訴你哪些步驟可以偷懶，哪些地方絕對不能馬虎，還有那些園藝書上不會寫，但實際操作時會讓你栽跟頭的小地方。
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百里香種植第一步：選對苗，成功一半
很多人失敗，從一開始買苗就錯了。花市或賣場裡，百里香盆栽通常有兩種樣子：一種是枝條細長、看起來有點稀疏的；另一種是植株緊密、像個小灌木叢的。請你，務必選後者。
前者通常是「徒長」的現象，代表它在苗圃裡可能光照不足或太擁擠，這種苗本身體質就弱，你帶回家環境一變動，很容易適應不良。健康的百里香苗，葉子應該是翠綠或灰綠色（視品種而定），摸起來有皮革般的韌性，靠近能聞到明顯的清香，而不是草味或泥土味。
我的親身踩雷經驗：我曾貪便宜買過一盆徒長的檸檬百里香，回家換盆後整整兩個月毫無動靜，最後根部悄悄腐爛。後來我寧可多花20元，挑選植株飽滿、枝條木質化程度低的年輕苗，後續生長速度簡直天壤之別。
關於品種，台灣最常見的是「普通百里香」和「檸檬百里香」。新手我建議從普通百里香開始，它更耐命，香氣也最經典，適合燉煮各種肉類。檸檬百里香香氣更清新，但對濕度的忍耐度稍差一些，夏天要更注意通風。
百里香盆栽的關鍵：土壤與澆水
介質配置：排水是第一要務
百里香原產地中海，怕濕不怕乾。台灣的氣候，尤其是北部，濕度高、雨季長，對百里香是個挑戰。盆土絕對不能用一般的園藝土或培養土，那太保水了，根部悶著很容易爛。
我試驗過最不容易出錯的配比是：泥炭土（或椰纖土）: 珍珠石: 蛭石 = 5:3:2。泥炭土提供基礎保肥力，珍珠石負責創造大孔隙排水，蛭石則能穩定濕度並提供一些礦物質。如果你覺得麻煩，直接購買「多肉植物專用土」或「香草植物專用土」也可以，但最好再混入約三分之一的珍珠石，排水效果會更好。
專家小秘訣：盆器底部一定要有足夠大的排水孔。我甚至會在盆底先鋪一層2-3公分高的發泡煉石或小碎石當作排水層，這個小動作在梅雨季能救命。
澆水哲學：乾透澆透，而非定期定量
這是新手最容易犯的致命錯誤——「每天澆一點水」。百里香不需要這樣。請養成習慣，用手指插入土壤約一個指節深（2-3公分），感受一下。如果指尖感覺是乾燥的，沒有涼意和濕氣，那就可以澆水了。
澆水的時候，要緩慢、均勻地澆，直到水從盆底排水孔大量流出來為止。這能確保整個土團都吸飽水，也能沖走土壤中累積的鹽分。然後，就等到下次「手指測試」乾了再說。夏天可能2-3天一次，冬天有時一週一次就夠。
葉子有點軟垂，是它缺水的訊號，這時澆水通常很快就能恢復。但如果葉子是從底部開始變黃、變黑、掉落，那八成是水澆多了，得立刻停止澆水，並檢查根部。
如何照顧百里香：光照、施肥與修剪
百里香是「全日照」植物，意思是它每天需要至少6-8小時的直接日照。陽台朝南是最佳位置。光照不足，它會徒長，枝節變長、葉子稀疏，香氣也會變淡，植株越來越弱。
施肥不用太複雜，也不需太頻繁。它不算是吃肥很重的植物。我的做法是：每兩個月，在土面撒上一小撮「緩效性有機肥」，例如好康多一號，然後澆水。或者在生長季（春、秋），每兩週一次，將「液態觀葉肥」或「海藻精」稀釋成建議濃度的一半來澆灌。記住一個原則：薄肥勤施，寧淡勿濃。濃肥會燒根。
過度修剪是隱形殺手：很多人捨不得剪，也有人一次剪太多。一次修剪不要超過植株整體的三分之一。修剪的目的是刺激它從剪口下方長出兩個新芽，讓株型更茂密。每次都從有新生長點的枝條頂端往下一點點剪，不要剪到已經完全木質化、光禿禿的老枝，那裡很難再發新芽。
定期修剪其實是好事，越剪它長得越好。即使暫時用不到，也可以簡單修剪一下形狀，把太長的枝條剪短，這能促進空氣流通，預防病害。
百里香常見問題與病蟲害管理
百里香蟲害不算多，因為它本身香氣就有驅蟲效果。但環境不適合時，還是會生病。
| 問題現象 | 可能原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 底部葉子發黃、掉落 | 澆水過多、盆土排水不良 | 立即停止澆水，改善介質排水性，嚴重時需脫盆檢查根部並修剪腐爛部分。 |
| 枝條細長，葉間距變大 | 光照不足 | 移至陽光更充足處，逐步增加日照時間，避免一次暴曬。 |
| 葉片出現白色粉末 | 白粉病（通風不良、濕度高） | 先隔離病株。剪除嚴重病葉，噴灑「小蘇打水」（1公升水+1茶匙小蘇打+幾滴沙拉脫）或葵無露。加強通風。 |
| 新芽捲曲，有細小蜘蛛網 | 紅蜘蛛（環境太乾燥） | 用強力水柱沖洗葉背，連續數天。增加環境濕度，例如在旁邊放盆水。 |
| 植株停止生長，萎靡不振 | 根系長滿盆、土壤貧瘠 | 檢查是否根已盤滿盆底，若是，在春或秋季進行換盆，換入大一號的盆器和新土。 |
我發現，與其等生病了再治療，不如做好預防。保持環境通風、日照足、澆水謹慎，這三點做到了，百里香真的很好養。
採收與應用：讓百里香走進你的廚房
種了就是要用。採收最好在上午，露水乾了之後、中午之前，這時香草的精油含量最高。用乾淨的剪刀剪取枝條，而不是單片葉子。
新鮮百里香的用法太多了：
- 燉煮類：紅酒燉牛肉、法式燉雞，丟一兩根進去，風味層次立刻不同。
- 烤物：烤雞、烤馬鈴薯、烤蔬菜時，撒上一些。
- 油醋醬：將新鮮百里香枝浸入橄欖油中，做成香草油，拌沙拉一流。
- 飲品：檸檬百里香特別適合泡茶，或加入氣泡水中。
如果一次採收太多用不完，有兩種保存方法：
- 乾燥：將枝條綁成小束，倒吊在通風、陰涼、無直曬的地方，約一兩週就乾了。取下葉子放入密封罐。乾燥的百里香風味更濃郁，適合長時間燉煮。
- 冷凍：將新鮮百里香葉洗淨擦乾，直接放入夾鏈袋冷凍。或者拌入少許橄欖油，倒入製冰盒冷凍成「香草冰磚」，要用時取一塊非常方便。
自己種的，沒有農藥，洗一洗就能用，那種安心感和隨手可得的便利，真的會讓你愛上做菜。