你走進超市或食品材料行，看到架上有好幾種標著「肉桂」的產品，價格從幾十塊到幾百塊都有。你心裡會不會想，它們到底差在哪？我曾經也這麼困惑，直到有一次做肉桂捲，朋友帶了一罐他從斯里蘭卡買回來的肉桂粉，那一瞬間我才明白——原來我以前用的，跟真正的「錫蘭肉桂」，根本是兩種東西。
香氣的層次、口感的細緻度，完全不在一個檔次。從那之後，我就掉進了錫蘭肉桂的世界。
這篇文章你會看到
錫蘭肉桂是什麼？它和普通肉桂是親戚嗎？
先說結論：它們不只是價格不同，根本是來自完全不同品種的植物。這是大多數人，甚至一些食譜作者都會搞混的基礎知識。
錫蘭肉桂，學名 Cinnamomum verum，意思是「真正的肉桂」，主要產於斯里蘭卡。它的樹皮內層薄而多層，曬乾後會自然捲成多層的細緻捲筒，質地像雪茄，鬆脆易碎。
你在市面上更常見、價格便宜許多的，通常是「中國肉桂」或稱「桂皮」（Cassia），學名 Cinnamomum cassia。它的樹皮厚實堅硬，通常只捲成一層粗大的筒狀，香氣強烈但較為單一，帶有明顯的辛辣感。
一個最簡單的比喻：錫蘭肉桂像是「香水」，有前中後調，香氣優雅複雜，帶有柑橘、花香和甜木質調。普通肉桂（桂皮）則像「濃縮香精」，味道直接、強勁、辛辣。如果你喝過用錫蘭肉桂棒煮的熱紅酒，再喝用普通肉桂煮的，你會立刻發現前者溫潤順口，後者則有種揮之不去的嗆辣後勁。
為什麼要分清楚？除了風味，還有一個健康考量。普通肉桂（桂皮）含有較高量的「香豆素」，長期大量攝取可能對肝臟造成負擔。歐盟對其有攝取量的建議限制。而錫蘭肉桂的香豆素含量極低，被認為是更安全的選擇，這也是它價格較高的原因之一。
| 比較項目 | 錫蘭肉桂 (Ceylon Cinnamon) | 普通肉桂/桂皮 (Cassia) |
|---|---|---|
| 主要產地 | 斯里蘭卡（錫蘭）、印度南部、塞席爾 | 中國、印尼、越南 |
| 外觀（肉桂棒） | 多層薄皮捲成，像雪茄，鬆脆易碎，顏色淺黃褐色 | 單層厚皮捲成，堅硬結實，顏色深紅褐色 |
| 香氣與風味 | 細緻、甜美、帶柑橘與花香，層次豐富 | 強烈、辛辣、味道單一直接 |
| 香豆素含量 | 極低（約0.004%） | 較高（約1%） |
| 常見用途 | 精緻甜點、飲品、高級料理 | 滷味、燉肉、一般烘焙（成本考量） |
| 價格區間（每克） | 較高（約台幣3-10元/克） | 低廉（約台幣0.5-2元/克） |
所以，下次不要再說「錫蘭肉桂是比較高級的肉桂」了。更準確的說法是，它們是兩種不同的香料，應用場景和風味追求完全不同。想滷一鍋牛肉，用便宜的桂皮沒問題。但想做一道讓人驚豔的焦糖布丁或蘋果派，錫蘭肉桂才是關鍵。
如何挑選真正的錫蘭肉桂？三個關鍵避免買錯
知道了差別，但站在貨架前還是很茫然對吧？我剛開始也繳了不少學費。網路上有些教學說看顏色深淺、聞味道，其實都不夠準。根據我多次購買的經驗，抓準以下三個關鍵，幾乎不會失手。
關於肉桂粉，辨別難度就高很多。因為磨成粉後，外觀差異變小，不肖業者混充的機會也大。我的建議是，不要貪便宜。一罐50克真正的錫蘭肉桂粉，合理價格落在150元到400元台幣之間，視品牌和管道而定。如果一罐賣你80元，那幾乎可以確定不是純的。
一個老手常犯的錯：以為在百貨公司超市買的「進口肉桂粉」就一定是錫蘭肉桂。我就在某家高檔超市買過標示不清的，回家一用，那股熟悉的辛辣味上來，就知道又被普通的Cassia騙了。從此我只相信有明確標示學名和產地的品牌。
在台灣哪裡可以買到錫蘭肉桂？實體與網路通路分析
在台灣要買到真正的錫蘭肉桂，管道比你想像的多，但各有優劣。我整理了一下我的購買經驗。
實體通路：眼見為憑
1. 高端超市：像City’super、JASONS Market Place、微風超市這些地方，是新手最容易入門的起點。好處是你可以看到實品，品牌通常較有保障（例如知名的Simply Organic、Frontier Co-op等有機品牌）。缺點就是價格最貴，通常是網路價的1.5倍以上。記得，一定要翻到背面看成分和產地標示。
2. 專業食品材料行：台北的「統一生機」（有些門市）、「富華」等大型食品材料行，有時會進貨。這需要一點運氣，也可能需要詢問店員。價格通常比高端超市友善一些。
3. 有機商店或小農市集：一些主打進口有機產品的商店，或是像「248農學市集」這類平台，偶爾會有小規模進口商擺攤。這裡有機會找到品質極佳、來源更單一的產品，甚至可能買到整塊的肉桂樹皮。適合喜歡挖掘寶藏的人。
網路通路：選擇多，比價容易
網路是我現在最主要的購買管道，方便，選擇也多。
主流電商平台：momo、PChome 24h購物上搜尋「錫蘭肉桂」，會出現不少選項。優先選擇「品牌旗艦店」或評價高、問答區回應詳細的賣家。下單前，務必透過客服確認產地資訊。
專業食材網站：有些專門進口西式烘焙食材的網站，例如「烘焙找材料」、「戀戀家」等，他們對食材來源通常比較講究，商品說明也較詳細，是很好的選擇。
國外網站直購：如果你用量大，或是想找特定品牌（如斯里蘭卡本地品牌），可以考慮從iHerb或Amazon購買。iHerb上常有折扣，運送到台灣也算方便，但要注意運費和購買金額限制。這適合已經知道自己喜歡什麼品牌的老手。
我的個人習慣是，第一次嘗試某個新品，我會先在實體店買小包裝試試風味。確定喜歡後，再到值得信任的網路店家購買大包裝，這樣最划算。
經典應用：如何用錫蘭肉桂做出頂級肉桂捲？
講了這麼多，最終還是要回歸應用。最能體現錫蘭肉桂魅力的，莫過於肉桂捲了。用對肉桂，你的肉桂捲就成功了一半。
很多人照著食譜做，卻總覺得少了點什麼。那個「什麼」，往往就是香料的層次。市售食譜為了通用性，通常只寫「肉桂粉」，但如果你真的用了普通肉桂粉，成品就會只有死甜和辛辣，缺乏高級感。
這裡分享我調整過無數次的「錫蘭肉桂捲內餡黃金比例」。這個比例能讓香氣充分展現，又不會搶走麵團和糖霜的風采。
錫蘭肉桂糖餡（適用於6-8個大肉桂捲）
• 黑糖（或二砂）：80克（提供濕潤感和焦糖風味）
• 錫蘭肉桂粉：15克（這是靈魂，請務必使用錫蘭肉桂）
• 室溫無鹽奶油：50克（幫助餡料黏附）
• 一點點海鹽：1小撮（平衡甜味，讓風味立體）
• 秘密武器：現磨一點肉荳蔻或荳蔻粉：約0.5克（不要多，它能讓錫蘭肉桂的柑橘花香調更突出）
將以上材料在碗中徹底混合均勻，變成濕潤的沙狀即可。在鋪滿麵皮上之前，可以再灑上一些切碎的胡桃或山核桃，增加口感。
你會發現，因為錫蘭肉桂的香氣細緻，你可以放心地加大用量到15克，而不會感到嗆辣。烤的時候，滿屋飄散的是一種溫暖、甜美、帶著幸福感的香氣，而不是刺鼻的辛辣味。
烤完出爐，淋上奶油乳酪糖霜。一口咬下，先是糖霜的微酸滑順，接著是麵包的柔軟，最後是內餡——黑糖的焦香、堅果的脆，以及錫蘭肉桂那無比優雅、縈繞在口腔的複合式香氣。真的，差很多。
這個改變，從你換掉那罐肉桂粉開始。
關於錫蘭肉桂，你可能還想問這些
差別非常明顯，可以說是「精品店」和「量販店」的等級差異。風味上，錫蘭肉桂能帶來柑橘、花香等細緻層次，讓肉桂捲吃起來高雅不膩；普通肉桂則只有單一的甜辣感，吃多了容易膩口。口感上，因為錫蘭肉桂粉通常更細緻，與糖、奶油混合的內餡會更均勻滑順。普通肉桂粉有時顆粒較粗，可能影響口感。最直接的測試：各做一盤，請朋友盲吃，幾乎所有人都能立刻分辨出哪個用了錫蘭肉桂。
價格落差主要來自品牌、有機認證、進口管道和純度。避免被騙，回歸前面提的三關鍵：看學名、看產地（斯里蘭卡）、不貪便宜。入門品牌我個人會推薦「Simply Organic」的錫蘭肉桂粉，它在高端超市和iHerb都容易買到，品質穩定，標示清楚。台灣也有一些認真進口商的自有品牌，只要產地標示明確，也可以嘗試。先買小包裝試試，確認你喜歡它的風味再回購。
它的應用遠比你想的廣。早餐可以灑一點在燕麥粥或優格上。煮奶茶或印度香料奶茶（Chai）時，放一小根錫蘭肉桂棒一起煮，風味溫和順口。燉蘋果或梨子等水果甜湯時，它是絕配。甚至在一些鹹食中，例如摩洛哥風味的燉菜（Tagine）、或是南瓜濃湯，撒上一點錫蘭肉桂粉，能提出食材的甜味，增加風味深度，效果比普通肉桂好太多，因為它不會留下突兀的辛辣尾韻。
是的，主要區別在於「香豆素」含量。普通肉桂（Cassia）的香豆素含量較高，歐盟食品安全局建議每日攝取量不宜超過每公斤體重0.1毫克。對於一個60公斤的成人，大約等於每天1-2茶匙的普通肉桂粉就可能接近上限。而錫蘭肉桂的香豆素含量極低，約只有普通肉桂的1/250，因此在正常飲食用量下（例如每天1茶匙用於料理），被認為安全無虞。當然，任何食物都是適量為宜。