你是不是也超愛吃蒜香排骨？那個蒜香濃郁、外酥內嫩的口感，光是想到就讓人流口水。但每次去餐廳點，價格不便宜，自己在家試做卻總覺得少了點什麼？別擔心，今天我就來分享我多年來調整出的蒜香排骨食譜，這個做法簡單易懂，連廚房新手都能輕鬆上手。

我還記得第一次嘗試做蒜香排骨時，結果簡直是災難。排骨炸得太老，咬起來像木柴，蒜味也不夠香。那時候我就在想，到底問題出在哪裡？是醃製時間不夠？還是油溫控制不好？經過無數次失敗和調整，我終於摸清了訣竅。這篇蒜香排骨食譜會把這些經驗全部告訴你，讓你避開我踩過的坑。

為什麼你該試試這個蒜香排骨食譜？

蒜香排骨是台灣家庭常見的菜色，它最大的優點是香氣十足又下飯，而且材料簡單，幾乎每個人家裡的廚房都能找到。自己做不僅可以控制油量，吃起來更健康，還能根據口味調整蒜味濃淡。有些人可能覺得油炸食物不健康，但其實只要掌握技巧，用少油半煎炸的方式，也能做出類似效果。

我個人最喜歡這個蒜香排骨食譜的地方是它的彈性。你可以用炸的、烤的，甚至用氣炸鍋，都能做出不錯的成果。對於忙碌的上班族來說，提前醃製好排骨，下班後快速烹調，十分鐘就能端上桌。這對於想快速搞定晚餐的人來說，簡直是救星。

不過我得坦白說，不是每次做都能完美。有一次我貪快，醃製時間只有半小時，結果排骨根本不入味，吃起來淡淡的，浪費了食材。所以耐心還是很重要。

準備材料：這些東西你家裡都有嗎？

做蒜香排骨食譜的材料非常簡單，主要是排骨和大蒜，其他調味料都是常見的。我建議選用豬小排，因為肉質較嫩，容易入味。如果你喜歡帶點肥肉，也可以選用肋排。大蒜最好用新鮮的，蒜味才會足。下面我列了一個詳細的表格，方便你準備。

選購排骨時，我習慣到傳統市場買溫體豬肉，肉質比較鮮甜。如果擔心食安問題，可以參考行政院農業委員會的豬肉溯源資訊，選擇有認證的產品。大蒜的話，台灣本土產的蒜味通常較濃，價格也實惠。

你可能會問，為什麼要用地瓜粉？我試過用麵粉或炸雞粉，但地瓜粉炸出來的酥脆感最好，而且不會太厚。如果你沒有地瓜粉，玉米粉也可以，但口感會略有不同。

步驟詳解：跟著做絕對零失敗

這個蒜香排骨食譜的步驟看似簡單，但魔鬼藏在細節裡。我把它分成幾個小部分，一步一步來，你只要照著做，成功率很高。

第一步：處理排骨與醃製

排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾水分。這一步很重要，如果排骨太濕，醃料會不容易附著，炸的時候也容易油爆。我曾經偷懶沒擦乾，結果下鍋時油花四濺，嚇得我差點把鍋子丟掉。

接著把排骨放入大碗中，加入醬油、米酒、糖和胡椒粉。大蒜記得要切末，越細越好，這樣蒜味才能充分釋放。用手抓勻，確保每塊排骨都沾到醃料。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製至少1小時。如果時間允許，醃2-3小時更好，味道會更入味。

為什麼要醃這麼久？因為排骨的肉質較厚，短時間醃製只能表面有味，裡面會淡而無味。我試過只醃30分鐘，結果吃起來就像在吃原味排骨，完全浪費了蒜香。

第二步：裹粉與靜置

醃好的排骨拿出來，均勻裹上地瓜粉。裹粉的時候不要太用力，輕輕拍上一層即可。裹好後，放在盤子上靜置5-10分鐘，讓粉反潮。這樣炸的時候粉才不會脫落。

靜置的時間你可以準備油鍋。我建議使用深鍋，油量要能蓋過排骨的一半。油溫燒到160-170度左右，怎麼測試？丟一小塊蒜末進去，如果周圍冒小泡泡就差不多了。

第三步：油炸技巧

把排骨一塊一塊放入油鍋，不要一次全下，會降低油溫。炸到表面金黃，大約5-6分鐘，撈起來瀝油。然後把油溫升高到180度，再放回去搶酥10-15秒。這樣排骨會更酥脆，而且不油膩。

如果你怕油炸，也可以用烤箱或氣炸鍋。烤箱預熱200度，烤20-25分鐘，中間翻面一次。氣炸鍋的話，180度烤15分鐘，效果也不錯。但說實話，油炸的香氣還是略勝一籌。

炸好的排骨撒上一些椒鹽或辣椒粉，就可以上桌了。我個人喜歡搭配一點檸檬汁，解膩又開胃。

小撇步：讓你的蒜香排骨更上一層樓

做了這麼多次，我累積了一些小技巧，分享給你：

• 大蒜處理：大蒜不要用壓蒜器壓成泥，用刀切末就好。蒜泥容易燒焦，影響味道。
• 油溫控制：如果沒有溫度計，可以用筷子測試。筷子插入油中，周圍冒小泡泡就是適合的溫度。
• 省油做法：不想用太多油？可以用半煎炸的方式，鍋裡放少量油，把排骨煎熟。雖然不如油炸酥脆，但健康些。
• 二次搶酥：炸完第一次後，一定要回鍋搶酥。這能逼出多餘的油，讓表皮更脆。

有一次我嘗試加入一點五香粉，結果蒜味被蓋掉了，不太成功。所以建議保持簡單，不要亂加調味料。

根據衛福部食藥署的建議，油炸食物不宜過度攝取，所以偶爾解饞就好。如果你擔心健康，可以用烤的替代。

常見問題解答

我收集了一些常見問題，希望幫你解決疑惑。

問題一：排骨為什麼炸不酥？

可能是油溫不夠高，或者裹粉太厚。油溫太低的話，排骨會吸油，吃起來軟爛。建議先用中火炸熟，再轉大火搶酥。

問題二：蒜味不夠濃怎麼辦？

可以在醃製時多加一些大蒜，或者炸好後撒上蒜酥。但要注意蒜酥容易焦，最好最後再加。

問題三：可以用冷凍排骨嗎？

可以，但一定要完全解凍，並擦乾水分。否則炸的時候會出水，影響油溫。

問題四：如何避免排骨過鹹？

醬油不要放太多，可以先試味道。如果怕鹹，用薄鹽醬油，或減少醃製時間。

這些問題都是我遇過的，希望對你有幫助。如果你有其他問題，歡迎在下面留言。

我的失敗經驗談

說實話，我並不是一次就成功。最慘的一次是排骨炸到黑掉，因為油溫太高，蒜末都焦了。那鍋排骨只好全部丟掉，超級心疼。後來我學乖了，炸的時候守在鍋邊，隨時調整火候。

還有一次，我貪方便，用現成的蒜蓉醬代替新鮮大蒜。結果蒜味不足，還帶點酸味，整個味道怪怪的。所以新鮮材料還是關鍵。

這些失敗讓我學到，烹飪需要耐心和細心。這個蒜香排骨食譜雖然簡單，但每個步驟都不能馬虎。

營養資訊與健康建議

蒜香排骨是蛋白質豐富的菜色，但油炸後熱量較高。如果你在控制飲食，可以減少用油量，或用烤的替代。大蒜含有大蒜素，對健康有益，但高溫烹調可能會破壞部分營養。

根據國民健康署的資料，建議每日油脂攝取量適中，所以不要天天吃炸物。搭配蔬菜一起食用，營養更均衡。

我個人喜歡搭配燙青菜或涼拌小黃瓜，平衡一下油膩感。

總之，這個蒜香排骨食譜是我多年來的結晶，希望你能喜歡。多做幾次，熟能生巧，你一定也能做出餐廳級的美味。如果有任何問題，歡迎分享你的心得。