說起排骨湯，你是不是也跟我一樣，總覺得家裡煮的就是比外面好喝？但每次自己動手，不是湯頭混濁就是排骨柴得咬不動。其實啊，煮排骨湯沒那麼難，關鍵在幾個小細節。我記得第一次煮排骨湯時，直接把排骨丟進水裡滾，結果整鍋湯都是浮沫，喝起來還有股腥味，差點被家人笑死。後來跟媽媽學了幾招，才發現選排骨、去腥、火候這些步驟，真的馬虎不得。

這篇排骨湯料理食譜，就是我這些年失敗又成功的經驗總結。我會從最基本的選材開始，一路講到怎麼變出不同風味，連常見的失敗原因都幫你列出來。如果你也想煮出一鍋讓全家誇獎的湯，跟著做就對了。

排骨湯的基本功：選對排骨是成功的一半

很多人以為排骨就是排骨，隨便買都一樣。錯！排骨的部位不同，煮出來的湯頭和口感差超多。我剛開始學煮湯時，貪便宜買了肉攤剩下的雜排，結果煮完湯汁油膩，肉質又硬，根本喝不下去。後來請教了熟識的肉販，才知道排骨分好多種。

最適合煮湯的是豬小排或肋排，這些部位帶點脂肪，煮久也不會太柴。如果你想湯頭清爽一點，可以選龍骨或脊椎骨，但肉會少一些。我個人偏愛小排，因為肉多又能熬出膠質，湯喝起來更濃郁。買的時候記得挑顏色鮮紅、沒有異味的，如果排骨表面濕黏或發暗，可能是放太久，別勉強買。

台灣的豬肉品質其實不錯，像農委會網站有提到國產豬肉的溯源資訊，買的時候可以留意產地標示。另外，排骨要不要先焯水？我的經驗是絕對要！直接下鍋煮，湯會混濁還有腥味。焯水時加點薑片和米酒，去腥效果更好。

排骨湯的黃金比例：食材搭配不失敗

煮排骨湯除了排骨，配料也很重要。有些人喜歡加蘿蔔、玉米，有些人愛放中藥材，像我家就常煮四神湯版本的排骨湯。但不管加什麼，比例抓錯整鍋湯就毀了。我曾經貪心放太多蔬菜，結果湯變得太甜，排骨味都被蓋掉。

這裡分享一個我試過最穩的基礎比例：排骨500克，配水1500毫升。蔬菜類像蘿蔔或玉米，大概放200克左右就夠了。如果想加中藥材，當歸、枸杞這些少量提味就好，不然湯會苦。下面這個表格是我常用的搭配，你可以參考看看：

對了，鹽巴別太早加！我以前的壞習慣是一開始就調味，結果湯越煮越鹹，排骨反而縮水。現在都等煮好前十分鐘才加鹽，味道真的差很多。

零失敗排骨湯料理食譜：從焯水到慢火的細節

講完食材，接下來是實際操作。我把自己煮排骨湯的步驟拆成幾段，你跟著做應該不會出錯。但先提醒一下，火候控制很重要，我有次邊煮湯邊追劇，忘了關小火，結果湯汁燒乾一半，排骨硬得像石頭。

第一步肯定是焯水。排骨洗乾淨後，冷水下鍋，開中火煮到沸騰。水滾後會浮出很多灰色泡沫，這些是血水和雜質，撈掉湯才會清。焯水大概五分鐘就好，撈起排骨用冷水沖一下，肉質會更Q。

接著換一鍋乾淨的水，把排骨放進去，開大火煮滾再轉小火。這裡有個秘訣：水滾後轉小火，蓋子留一點縫隙，讓蒸氣稍微散掉，湯頭會更清澈。我媽說這是她從外婆那學來的，真的有用！慢火熬煮的時間看你想喝什麼口感，一般來說一小時就夠了，但如果喜歡軟爛一點，可以煮到一個半小時。

配料什麼時候加？根莖類像蘿蔔或馬鈴薯，可以跟排骨一起下鍋，但葉菜類像白菜就要最後十分鐘再加，不然會爛掉。中藥材的話，我通常在水滾後十分鐘放進去，這樣藥味才不會太重。

最後是調味，除了鹽巴，我喜歡加一點點白胡椒粉提鮮。但千萬別放味精，排骨本身的鮮味就夠了。關火前嚐一下味道，不夠再調整。

常見失敗原因與解決辦法

排骨湯料理食譜看起來簡單，但新手常犯幾個錯。我整理了自己和朋友的失敗經驗，幫你避開地雷：

湯頭混濁：通常是火太大或沒焯水。解決方法是焯水徹底，煮的時候保持小火。

排骨太柴：煮過頭或火候不穩。排骨不要煮超過兩小時，小火慢燉最好。

有腥味：排骨不新鮮或沒去腥。焯水時加薑片和米酒，買排骨時聞一下有沒有異味。

我自己最常犯的錯是貪快用壓力鍋，雖然省時間，但湯頭總覺得少了層次感。傳統瓦斯爐慢火熬煮，味道還是比較好。

排骨湯的變化版：換個配料就有新風味

如果你已經會煮基本款排骨湯，接下來可以玩點變化。台灣人愛喝湯，排骨湯料理食譜有很多地方版本，像瓜仔排骨湯、剝皮辣椒排骨湯，這些都是我家的常備菜。

瓜仔排骨湯很簡單，就是加蔭瓜罐頭一起煮。蔭瓜的鹹甘味能讓湯頭更豐富，煮的時候連罐頭汁一起倒進去，鹽巴可以少放點。我有次不小心加了太多蔭瓜，湯鹹到不行，後來學乖了，半罐就夠。

剝皮辣椒排骨湯是冬天的最愛，辣辣的很暖胃。但剝皮辣椒有分辣度，買的時候先試吃一下，別像我第一次煮，放了超辣版本，全家邊喝邊流淚。通常放五到六條辣椒就夠了，湯滾後再放，煮十分鐘左右辣味會剛好。

如果想喝清爽點的，可以學客家菜的菜脯排骨湯。菜脯要先泡水去掉鹹味，不然湯會太鹹。我媽還會加點黃豆一起煮，湯頭更香甜。

這些變化版其實都不難，重點是配料和排骨的比例要抓對。下面我列幾個常見的搭配，你可以試試看：

• 酸菜排骨湯：酸菜先洗過，和排骨一起煮，湯頭酸香開胃
• 芋頭排骨湯：芋頭煮到化開，湯會變濃稠，適合喜歡綿密口感的人
• 山藥排骨湯：山藥補氣，但煮太久會糊，最後二十分鐘再放

說實話，我覺得排骨湯是自由度很高的料理，冰箱有什麼就加什麼，不用太拘束。但有次我突發奇想加芒果，結果味道超怪，還是乖乖照傳統配方比較安全。

排骨湯料理食譜的常見問題解答

煮湯這麼久，我被問過不少問題，這裡挑幾個最多人問的來回答。如果你有其他疑問，歡迎留言跟我說。

另外，很多人問為什麼餐廳的排骨湯總是比較好喝？其實祕密在於高湯底。有些餐廳會用雞骨或豬大骨先熬高湯，再用來煮排骨湯。家裡要做當然也可以，但太費工了，我通常就是加水煮，味道也不差。

結語：排骨湯是家的味道

寫到這裡，突然想起小時候放學回家，廚房飄來的排骨湯香味。那時候總嫌媽媽煮得太淡，長大後自己試過才知道，簡單的味道最難抓。這份排骨湯料理食譜，是我從失敗中整理出來的，希望幫你少走點冤枉路。

煮湯沒什麼捷徑，就是耐心和細節。下次煮排骨湯時，記得焯水、小火慢熬、最後調味，應該就能煮出滿意的成果。如果還是失敗，沒關係，多試幾次總會進步。我現在煮湯還是偶爾失手，但家人說有進步就好啦。

最後推薦一個網站台灣廚師協會，裡面有些專業廚師的湯品技巧，有興趣可以去看看。不過家庭煮法跟餐廳本來就不同，不用太比較，自己喝得開心最重要。