說真的，住在台北這麼多年，我最愛的宵夜去處永遠是新店熱炒！那股鑊氣沖天、人聲鼎沸的熱鬧勁，配上冰涼的台啤，彷彿一整天的疲憊都能被蒸發掉。老實講，比起那些裝潢精美的餐廳，我更愛這種「接地氣」的暢快。最近幾個月，我可是卯足了勁，把新店地區踩點得差不多了，口袋名單滿滿。當然，也踩過幾次雷（比如那家醬油像不用錢的...唉），但更多的是令人驚喜的巷弄好味道。今晚就和大家分享我的私藏寶貝，絕對是吃了會想再約朋友來的那種！
目錄
阿三哥熱炒
介紹：
說到新店熱炒的「扛壩子」，在地朋友十個有九個會先提到阿三哥。它開業超過二十年了吧？我記得小時候就跟著我爸來吃過，那時還是路邊攤呢！現在店面擴大了，但那股粗獷豪邁的「氣口」一點沒變。師傅的手藝就是穩，大火快炒的功夫深得我心，特別是海鮮類，新鮮度沒話說，絕對是新店熱炒老饕的優先選擇。
地址：
新北市新店區中正路（靠近捷運新店區公所站2號出口）
營業時間：
下午 05:00 - 凌晨 02:00 (週一公休，別撲空了！)
價格區間：
家常熱炒 $150 - $220 / 海鮮、肉類大菜 $280 - $480 （說實在，以份量和品質來講很划算）
必點菜單：
- 這是我每次來的標配！鍋氣十足，沙茶醬濃郁香醇但不會死鹹，牛肉片給得大方又嫩，麵條吸附滿滿醬汁，超罪惡但停不下來。
- 這道考驗功力，阿三哥的炸得外酥脆內彈牙，裹粉適中，搭配清爽的鳳梨和美乃滋，大人小孩都愛，每次上桌都秒殺。
- 蚵仔夠肥大飽滿，處理得很乾淨沒腥味。蒜蓉醬調得鹹香夠勁，非常下飯！
大坪林快炒王
介紹：
這家店名取得很霸氣，但位置真的超級隱密，藏在大坪林站附近某條巷子裡，第一次去還繞了兩圈。不過酒香不怕巷子深，晚上時間常常客滿！老闆以前是在大飯店掌廚的，功夫底子札實，菜色有傳統也有創新，擺盤比一般熱炒店精緻一點點。我覺得很適合帶喜歡熱炒但又怕環境太吵雜的朋友來試試，算是新店熱炒中的「氣質擔當」？
地址：
新北市新店區二十張路（巷口有間7-11，彎進去就對了）
營業時間：
下午 05:30 - 凌晨 01:30 （全年無休！颱風天可能除外）
價格區間：
小炒 $160 - $240 / 特色功夫菜 $320 - $520 （部分菜色稍高，但食材和手藝值那個價）
必點菜單：
- 他們家的招牌NO.1！鹹蛋黃炒得超級細緻，呈現流沙狀，完美包裹著炸到恰到好處的中卷，鹹香酥脆，吃過真的回不去別家了。
- 螺肉口感超級Q脆，醬汁鹹甜帶點微辣，九層塔香氣爆棚，超級無敵下酒！每次點這道都會不自覺多喝兩罐啤酒。
- 這名字有點逗，但其實是炸雞蛋豆腐。外皮酥薄，內裡嫩得像豆花，淋上特調鹹甜醬汁，簡單卻超美味，連不愛豆腐的朋友都說讚。
北新橋頭熱炒
介紹：
這家就開在北新橋頭，店面超大超顯眼！晚上燈火通明，人聲鼎沸，氣氛超級High。菜色選擇多到讓人眼花撩亂，牆上貼滿密密麻麻的菜單。特色是份量非常「台」，絕對是怕吃不飽的最佳選擇。口味上整體偏重，適合喜歡重口味的朋友。服務嘛，就是很典型熱炒店的快速、直接（別期待太溫柔細緻）。如果你愛那種熱鬧滾滾、大口吃肉喝酒的氛圍，這家新店熱炒絕對能滿足你。
地址：
新北市新店區北新路一段（橋頭旁，超大招牌）
營業時間：
下午 04:30 - 凌晨 02:00 （週末會更晚收）
價格區間：
經濟實惠！多數小炒 $140 - $200 / 魚類、大份量菜 $250 - $400 （學生、小資族聚餐首選）
必點菜單：
- 他們的腸旺給得超級豪邁！大腸處理得乾淨軟嫩，鴨血入味，湯汁又麻又辣又香，冬天來一鍋暖到心坎裡。
- 經典中的經典，牛肉大片且醃得入味，大火爆炒後蔥香四溢，鍋氣十足，是白飯殺手無誤。
- 炸得金黃酥脆，咬下去卡滋作響，裡面保留一點點油脂，香而不膩，搭配椒鹽簡直絕配。
七張超人氣熱炒
介紹：
顧名思義，就在七張站附近，晚餐時間一到，騎樓下坐滿等位的人潮就是最佳招牌。店面不大，但翻桌率高。廚房雖小，出菜速度卻意外地快（當然人爆多時還是要等一下）。口味屬於大眾款，調味不會太過激進，鹹淡適中，適合各種年齡層或口味沒那麼重的朋友。我覺得他們家很厲害的一點是，連炒青菜都特別好吃，火候掌握精準。
地址：
新北市新店區北新路二段（捷運七張站步行約5分鐘）
營業時間：
下午 05:00 - 凌晨 01:00 （週二固定休息）
價格區間：
非常親民！小炒 $130 - $180 / 海鮮類 $220 - $350 （CP值爆表）
必點菜單：
- 雞丁炸過再炒，外微酥內多汁，花生粒粒香脆，宮保醬汁鹹香帶點微麻微辣，非常到位，是我吃過數一數二好吃的宮保雞丁。
- 鱈魚肉質細嫩，鋪滿鹹香夠味的豆酥，豆酥炒得乾爽不油膩，配著魚肉一起入口超讚。
- 不要小看這道！火候掌控一流，水蓮炒得翠綠爽脆，帶點蒜香和破布子或小魚乾的提味，簡單卻讓人印象深刻。
建國路無名熱炒
介紹：
這家真的很妙！連個正式招牌都沒有，在地人都叫它「建國路那間熱炒」或「阿伯ㄟ店」。超級不起眼的老舊店面，環境嘛...嗯，就真的很「懷舊風」（說白了就是有點簡陋啦）。但！它可是許多新店老司機的深夜秘密基地。老闆兼廚師是位老阿伯，手藝超傳統，有種古早味。份量適中，口味偏傳統家常，價格更是佛心。來這邊吃的是人情味和一種懷舊的氛圍。
地址：
新北市新店區建國路（認明沒有招牌、看起來舊舊的那間就對了）
營業時間：
超級隨性！通常傍晚約 06:00 開，賣完就收（約晚上 10:30 - 11:00）。想吃要趁早，且要有撲空的準備。
價格區間：
便宜到不行！多數菜色 $100 - $150 / 魚類 $180 - $250 （懷舊價！）
必點菜單：
- 超級厚實！煎得外緣焦香微脆，內裡鬆軟，菜脯鹹香提味，簡單樸實卻讓人回味無窮。
- 腰花處理得很好，沒異味，口感脆嫩。麻油香氣濃郁，湯汁溫潤，冬天喝一碗超舒服（不過份量不大）。
- 就是家常的蔥花蛋，但阿伯煎得特別嫩，蔥花給得又多又香，配飯吃很滿足。
碧潭水岸熱炒
介紹：
這家位置超棒！就在碧潭風景區旁邊，有些座位區甚至能看到一點點湖景（當然不能跟景觀餐廳比啦）。這裡的新店熱炒，除了常見菜色，多了不少「河鮮」選擇，像是溪蝦、溪哥、鱸鰻之類的，算是特色。晚上坐在戶外區，吹著涼風，喝著啤酒，聽著旁邊碧潭的人聲，別有一番風味。價格因為地段關係，稍高一點點。
地址：
新北市新店區碧潭路（碧潭吊橋東岸附近）
營業時間：
上午 11:00 - 下午 02:00 (午餐)；下午 05:00 - 晚上 10:00 (晚餐) （看風景為主，別太晚去）
價格區間：
小炒 $180 - $260 / 特色河鮮、大菜 $320 - $580 （吃氣氛和地點）
必點菜單：
- 新鮮溪蝦炸得酥脆連殼都可以吃，灑上椒鹽和蒜酥，超級唰嘴，配啤酒一級棒！
- 魚很新鮮，簡單用破布子蔥薑清蒸，最能吃出魚肉的鮮甜細嫩。
- 魷魚、豆干、五花肉條炒得乾香，芹菜和蔥段提味，鑊氣足，味道很道地。
中興路巷仔內熱炒
介紹：
這家真的是「巷仔內」才知道的美味！在中興路某條巷子轉進去的小角落，第一次去要認真找一下。店面小小舊舊，約莫只有五、六張桌子。掌廚的是一位中年大姐，手腳超級俐落，記憶力驚人（點菜不用記單子！）。口味是我很愛的「家常感」，不會太油太鹹，感覺像在家裡吃媽媽炒的菜（如果媽媽手藝很好的話）。份量紮實，價格合理，是附近居民和上班族的愛店。缺點是位置少，飯點常要等。
地址：
新北市新店區中興路二段（巷口有家水果行）
營業時間：
中午 11:30 - 下午 02:00；下午 05:00 - 晚上 09:00（週日晚上休息） （收得早，想吃晚餐要趁八點半前去）
價格區間：
實實在在！小炒 $140 - $190 / 肉類海鮮 $220 - $380
必點菜單：
- 大姐的三杯醬燒得濃稠入味，香氣撲鼻，雞肉嫩，米血糕Q，九層塔味道完全出來！吃素的朋友點三杯豆腐也超讚。
- 大腸洗得非常乾淨，口感Q彈有嚼勁（不會咬不動），酸度夠勁，薑絲提味又解膩，酸得過癮！
- 切得細碎的韭菜花、豆豉、絞肉、蒜末快炒，超級鹹香下飯，白飯一碗接一碗停不了。
民族路夜市熱炒攤
介紹：
嚴格來說，這不是一家店，而是隱藏在民族路夜市裡的一個固定熱炒攤位（通常傍晚才擺出來）。沒有冷氣，只有塑膠桌椅擺在騎樓下。但！鍋氣超猛！師傅炒菜的火焰常常竄得老高，場面很震撼（也順便提升氣氛）。價格是今天分享中最便宜的，口味就是十足的夜市快炒風——醬油下手重、油用得比較多，追求的是鹹香過癮、便宜吃得飽。適合預算有限、純粹想吃個痛快過癮的朋友。環境嘛，就別太要求了。
地址：
新北市新店區民族路
營業時間：
大約傍晚 06:00 - 凌晨 12:00（看老闆心情和天氣）
價格區間：
超級銅板價！多數小炒 $100 - $150 / 肉類 $160 - $200 （便宜！）
必點菜單：
- 羊肉片給得不手軟，沙茶味道濃，空心菜炒得脆綠，大火快炒的精髓就在這道。
- 滋滋作響的鐵板上桌，牛柳滑嫩，黑胡椒醬汁濃郁夠味，洋蔥炒到甜味出來，視覺嗅覺味覺都滿足。
- 蛤蜊大顆飽滿（偶爾會有幾顆沒開的），用九層塔、蒜頭、辣椒、醬油大火快炒，湯汁鹹鮮，蛤肉肥美。
安坑在地人廚房
介紹：
這家要跑遠一點到安坑地區，有點像是社區型的熱炒店，是附近安坑鄰里的「灶腳」。裝潢簡單但乾淨明亮。食材新鮮度很好，老闆堅持用當季蔬菜和本地溫體豬肉。口味相對清爽，調味不死鹹，感覺比較沒負擔。老闆很親切，會跟熟客聊天。有提供一些較少見的野菜料理（要看季節）。適合家庭聚餐，或者不想吃太重口味但又想吃熱炒的時候。算是新店熱炒界的一股清流？
地址：
新北市新店區安忠路（周圍是住宅區）
營業時間：
上午 11:30 - 下午 02:00；下午 05:00 - 晚上 09:00（週一公休）
價格區間：
中等合理。小炒 $150 - $220 / 特色菜、魚類 $280 - $450
必點菜單：
- 店家自豪的菜色！選用優質仿土雞或放山雞，肉質緊實有彈性，雞皮Q彈不油膩，沾點特調醬油蔥薑就超好吃。
- 山蘇挑嫩葉炒，搭配破布子（樹子）和小魚乾，清爽脆口帶點甘味，是很棒的蔬菜選擇。
- 這道通常需要預訂！蹄膀燉煮得非常軟爛入味，皮Q膠質豐富，瘦肉也不柴，紅燒醬汁鹹甜適中，配飯或刈包都超讚！
大豐路宵夜熱炒場
介紹：
這家是標準的「越夜越美麗」！開到凌晨三點，是新店深夜覓食族的口袋名單。燈光明亮，空間寬敞。菜單上有不少下酒好菜，還有一些創意料理（雖然有時創意過頭會有點微妙）。氣氛非常輕鬆熱鬧，很適合一群朋友下班後來續攤、喝點小酒、大聲聊天紓壓。口味比較重，偏鹹偏油，但宵夜嘛，追求的就是一個暢快淋漓！服務生都很年輕有活力。
地址：
新北市新店區大豐路（靠近麥當勞）
營業時間：
傍晚 06:00 - 凌晨 03:00 （週末人爆多！）
價格區間：
宵夜價位。小炒 $160 - $240 / 招牌、海鮮 $280 - $480
必點菜單：
- 龍珠（魷魚嘴）炸得外酥內Q，裹上椒鹽、蒜酥、辣椒，香酥夠味，是經典的下酒神菜。
- 整隻軟殼蟹炸過，再與大量炸蒜酥、豆豉、辣椒等拌炒，蒜酥香氣霸氣十足，軟殼蟹酥脆方便吃。
- 店家自醃的鹹豬肉，烤得恰到好處，皮脆肉香，肥瘦相間，油脂豐腴不膩，配上蒜苗或洋蔥絲，超讚！
為了讓大家一目了然，我特別整理了幾份懶人包：
🔥 新店熱炒必吃排行榜（個人主觀口味版）🔥
| 排名 | 菜色名稱 | 推薦店家 | 特色亮點 | 適合族群 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 金沙中卷 | 大坪林快炒王 | 鹹蛋黃流沙般細緻，中卷酥脆鮮甜 | 喜歡創新口味、鹹蛋黃控 |
| 2 | 五更腸旺 | 北新橋頭熱炒 | 料多豪邁，湯汁麻辣帶勁，大腸軟嫩入味 | 愛吃辣、重口味、寒冬必點 |
| 3 | 沙茶牛肉炒麵 | 阿三哥熱炒 | 鍋氣十足，沙茶濃郁香醇，牛肉量足 | 經典不敗、飽足感首選 |
| 4 | 宮保雞丁 | 七張超人氣熱炒 | 雞丁外酥內嫩，花生香脆，醬汁調和完美 | 大眾接受度高、下飯神器 |
| 5 | 三杯雞/豆腐 | 中興路巷仔內熱炒 | 醬香濃郁入味，肉嫩或豆腐吸汁，九層塔香足 | 愛三杯風味、家常感愛好者 |
| 6 | 白斬土雞 | 安坑在地人廚房 | 雞肉品質佳，皮Q肉彈，原味鮮美 | 注重食材原味、家庭聚餐 |
| 7 | 酥炸溪蝦 | 碧潭水岸熱炒 | 新鮮酥脆，連殼可食，蒜香椒鹽提味 | 配啤酒首選、嘗鮮河鮮 |
| 8 | 鹹酥龍珠 | 大豐路宵夜熱炒場 | 經典下酒菜，外酥內Q，蒜香椒鹽夠味 | 深夜續攤、啤酒好朋友 |
| 9 | 菜脯蛋 | 建國路無名熱炒 | 厚實焦香，懷舊家常滋味 | 簡單樸實、懷舊派 |
| 10 | 炒水蓮 | 七張超人氣熱炒 | 火候精準，翠綠爽脆，鑊氣足 | 必點青菜、清爽解膩 |
💰 新店熱炒價格帶比較表 (熱門菜色平均價位) 💰
| 店家名稱 | 沙茶牛/羊肉 | 炒蛤蜊 | 宮保雞丁 | 炸肥腸/龍珠 | 清蒸魚類 | 整體價格帶印象 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 民族路夜市熱炒攤 | $140 | $130 | $150 | $160 | $200↑ | 👍 最便宜宵夜價 |
| 建國路無名熱炒 | $130 | $120 | $140 | $150 | $180↑ | 💰 懷舊佛心價 |
| 七張超人氣熱炒 | $150 | $140 | $160 | $170 | $220↑ | 💸 超高CP值首選 |
| 北新橋頭熱炒 | $160 | $150 | $170 | $180 | $280↑ | 🍻 份量豪邁經濟選 |
| 中興路巷仔內熱炒 | $160 | $150 | $170 | $180 | $320↑ | 🏠 家常實在價 |
| 阿三哥熱炒 | $180 | $160 | $180 | $190 | $350↑ | 🌟 品質穩健老字號 |
| 大坪林快炒王 | $200 | $180 | $200 | $220 | $400↑ | 👨🍳 稍有質感價 |
| 安坑在地人廚房 | $190 | $170 | $190 | $200 | $380↑ | 🥬 食材講究價 |
| 碧潭水岸熱炒 | $220 | $200 | $220 | $240 | $450↑ | 🌊 吃景觀氣氛價 |
| 大豐路宵夜熱炒場 | $200 | $180 | $210 | $220 | $420↑ | 🌙 深夜時段價 |
(顏色標註：綠色=較低價位區間，黃色=中等價位，橙色=較高價位)
還記得有一次帶我那位號稱「美食雷達」的挑嘴同事來試 新店熱炒，他對環境要求很高。我故意先帶他去 建國路無名熱炒，他坐下不到三分鐘就皺眉頭，小聲問：「你確定...這能吃？」結果菜一上桌，他那盤菜脯蛋配白飯，吃得比誰都乾淨，最後還默默打包了一份蒼蠅頭回家配粥！環境是真的不行，但味道就是有種魔力，這種反差感在新店熱炒界還真不少見。
至於 七張超人氣熱炒，每次去都像打仗，但為了那盤宮保雞丁，排隊我也認了。有次下班晚，快九點才到，眼看最後一份雞丁被前面那桌點走，我心都涼了半截...那種失落感，大概只有熱炒控才懂吧？幸好招牌炒水蓮安慰了我受傷的心靈（笑）。
說到遺憾，我一直很好奇 碧潭水岸熱炒 的清蒸鱸魚到底多厲害，但每次去都忍不住先點炸物配啤酒...結果鱸魚永遠是「下次再點」。下次一定要忍住誘惑！
Q&A
Q：新店熱炒通常要訂位嗎？ A：除了像 大坪林快炒王 或 安坑在地人廚房 這類位置較少或有提供大菜的店建議先訂位外，大部分的新店熱炒（像 阿三哥熱炒、北新橋頭熱炒）都是現場候位。熱門時段（週五～日晚間）要有排隊的心理準備，尤其 七張超人氣熱炒 和 中興路巷仔內熱炒 這種小店面。民族路夜市熱炒攤 和 建國路無名熱炒 就不用想了，現場有位子就偷笑啦！
Q：新店熱炒推薦哪家適合帶長輩聚餐？ A：如果想帶長輩，我會優先考慮 安坑在地人廚房，環境乾淨，口味較清爽，老闆親切。大坪林快炒王 的菜色精緻度夠也算安靜。碧潭水岸熱炒 則可以順便走走看看風景（但要早點去）。絕對要避免環境嘈雜、油煙味重或衛生看起來堪憂的店（例如夜市攤和無名老店），長輩可能會念你一整晚。
Q：新店熱炒平均一個人吃下來大概多少錢？ A：這真的很難一概而論，看你點什麼菜、喝多少酒！如果單純吃飯，點個3-4道菜配白飯，2～3人分攤，每人大概 $300 - $500 可以吃得飽（像 民族路夜市熱炒攤、建國路無名熱炒、七張超人氣熱炒 這些較便宜的店，甚至可能壓在 $300 內）。如果點海鮮大菜、魚類，加上喝點啤酒，每人 $600 - $800 跑不掉，像去 碧潭水岸熱炒 或 大坪林快炒王 點功夫菜就很容易到這價位。宵夜場 像 大豐路宵夜熱炒場 純粹吃氣氛下酒，點個幾盤配酒，每人 $400 - $600 差不多。記得，熱炒的精髓在於分享，人多一點、點多樣一點，平均下來通常比較划算！