第一次見到馬蜂橙，是在台南一間老字號的泰式料理廚房。老師傅從冰箱拿出幾顆皺巴巴、比金桔還小的綠色果實，用刀背輕輕拍裂，瞬間，一股極其銳利、混合了檸檬、香茅與薑花的複雜香氣爆散開來，完全顛覆我對柑橘類水果的想像。那不是溫和的清香，而是一種帶著野性的、直接衝擊鼻腔的風味炸彈。從那天起，我就對這個被稱為「南洋料理靈魂」的小東西深深著迷。

馬蜂橙是什麼？認識南洋料理的靈魂

馬蜂橙，在東南亞常被叫作「酸柑」或「南洋檸檬」，學名是Citrus hystrix。它和我們熟悉的檸檬、萊姆是親戚，但風味更強烈、更具穿透力。它的葉子（嘎拋葉）和果皮才是精華所在，果汁反而酸度極高且量少，很少直接榨汁。

在泰國、印尼、馬來西亞的菜餚裡，你幾乎處處能見到它的身影。冬蔭功湯那股讓人上癮的酸香，來自擠出的馬蜂橙汁；綠咖哩上點綴的細絲，是它的果皮；打拋豬那股無法複製的香氣靈魂，則來自撕碎的馬蜂橙葉。可以說，沒有它，許多南洋菜就失去了標誌性的風味骨架。

新手常犯的微妙錯誤：很多人以為馬蜂橙的「果肉」是重點，花大把時間挖取那少得可憐的汁液。其實內行的用法是「皮」和「葉」。用削皮刀輕取最外層的綠色皮屑（不要削到白色苦澀部分），或者將整顆拍裂讓香氣釋放，才是正確打開方式。把葉子撕碎或切絲，在起鍋前丟入拌炒，香氣瞬間昇華整道菜。記住，它是香料，不是普通的水果。

馬蜂橙哪裡買？三大採購管道與挑選秘訣

在台灣要找馬蜂橙，不像買檸檬那麼方便，但還是有幾個固定管道。我自己最常跑的是這幾個地方。

傳統東南亞雜貨店或市場

台北的中和華新街（緬甸街）、台中火車站附近的東南亞商店、高雄的前鎮區，這些外籍移工聚集的區域，雜貨店裡找到新鮮馬蜂橙的機率最高。價格浮動大，產季時（約夏秋季）一斤可能在80到150元新台幣之間。記得早點去，新鮮貨很快被掃光。

大型生鮮超市的東南亞專區

部分JASONS Market Place、City‘super或高檔一點的裕毛屋，有時會在進口蔬菜區看到用保鮮膜包好的盒裝馬蜂橙。價格較貴，一盒幾顆可能就要近百元，但品質相對穩定，適合偶爾想用、不想特地跑遠的人。

網路購物平台

蝦皮、PChome 24h購物上搜尋「馬蜂橙」或「嘎拋葉」，能找到一些專門販售東南亞香草的賣家。他們通常也賣冷凍的馬蜂橙葉，這對只想用葉子的人非常方便。購買時注意賣家評價，並確認是「新鮮」還是「冷凍」貨。

挑選終極心法： 看外表：果皮要飽滿、皺褶深且均勻，顏色是深綠色（放久會轉黃）。拿起來：手感沉甸甸的，表示水分尚存。聞香氣：即使沒破損，湊近也能聞到隱約的強烈柑橘清香，如果毫無香氣，可能已放置過久。

保存技巧：買回家用廚房紙巾包好，裝進保鮮袋，放入冰箱蔬果室，可以保存一至兩週。葉子則可以用濕紙巾包裹根部，裝袋冷藏，或是洗淨擦乾後冷凍，能保存數月。

馬蜂橙怎麼用？兩道經典食譜輕鬆上手

理論講再多，不如直接進廚房。分享兩道我家最常做、最能凸顯馬蜂橙風味的食譜，一道涼拌，一道熱炒。

食譜一：馬蜂橙風味涼拌海鮮

這道菜清爽開胃，馬蜂橙的香氣能完美去除海鮮的腥味，帶出鮮甜。

你需要：草蝦或花枝200克、小番茄數顆、洋蔥絲半顆、香菜一把、辣椒一根、魚露兩大匙、砂糖一小匙、新鮮馬蜂橙一顆。

做法：海鮮燙熟放涼。將馬蜂橙洗淨，用削皮刀刮下約一茶匙的綠色外皮屑（這是香氣來源）。然後將馬蜂橙對半切，擠出汁液（約半大匙到一大匙）。在碗中混合魚露、砂糖、馬蜂橙汁，攪拌至糖融化。放入所有食材和馬蜂橙皮屑，輕輕拌勻。試試味道，根據口味調整酸（馬蜂橙汁）鹹（魚露）甜（糖）的比例。上桌前再撒一次新鮮的馬蜂橙皮屑增香。

關鍵點在於，皮屑一定要在最後拌入和撒上，高溫會讓香氣揮發，吃的時候咬到皮屑，那股香氣才會在口中炸開。

食譜二：嘎拋葉炒雞肉（家庭快炒版）

沒有馬蜂橙葉，這道菜就不叫打拋。我用雞胸肉，吃起來更清爽。

你需要：雞胸肉一片切丁、大蒜末兩瓣、辣椒一根切碎、四季豆數根切段、醬油一大匙、蠔油半大匙、米酒一小匙、砂糖一小匙、馬蜂橙葉一大把（至少20片）。

做法：鍋熱油，先爆香大蒜和辣椒。放入雞肉丁炒至變白。加入四季豆，淋上米酒熗鍋。倒入醬油、蠔油、砂糖，快速翻炒均勻。最重要的步驟來了：將馬蜂橙葉洗淨，用手撕成碎片（不要用刀切，撕開的傷口更能釋放香氣），丟入鍋中，快速拌炒10到15秒，葉子稍微變軟就立刻起鍋。

葉子千萬不能久炒，香氣會消失殆盡，變成普通的綠色蔬菜。就是那最後15秒，決定這盤菜是普通炒雞肉，還是能配三碗飯的香氣魔法。

馬蜂橙怎麼種？陽台盆栽種植全記錄

如果常常用，買起來又不方便，何不自己種？馬蜂橙其實很適合台灣的氣候，在陽台用盆栽就能養。我種了三年，分享一下從失敗中學到的心得。

取得植株：最簡單的方法是上網購買已經扦插成活的小苗。花市比較難找，但在一些專賣香草植物的網路農場或蝦皮賣場可以找到。價格從一兩百元到數百元不等，建議買已經有半年以上樹齡的，比較好照顧。

盆器與土壤：它喜歡排水良好的環境。我用的是直徑約30公分的陶盆，底部墊了厚厚的發泡煉石。土壤是「香草專用培養土」混合約三成的珍珠石或河沙，確保不會積水爛根。這是成敗關鍵，很多人直接用一般園藝土，夏天一澆水就悶根，葉子馬上黃給你看。

日照與澆水：全日照環境它最愛，至少要有半天的直射陽光。澆水原則是「土乾再澆，澆則澆透」。我習慣用手指插入土壤一個指節，感覺乾了才澆水。冬天生長慢，澆水頻率要降低。

施肥與修剪：春夏生長季，每個月施一次稀釋的液態有機肥（如海藻精）。修剪主要是為了塑形和促進分枝。採收葉子時，從頂端往下數第二對或第三對葉子上方修剪，它會從修剪處下方長出兩個新芽，植株會越來越茂密。

自己種的最大好處，就是隨時有最新鮮的葉子可用。現採的馬蜂橙葉香氣，是市售冷凍葉完全無法比擬的。而且看著它從小小一株長成綠意盎然的盆栽，成就感十足。

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從一顆不起眼的綠色果實，到陽台上的一抹綠意，再到餐桌上令人驚豔的風味，馬蜂橙帶給我的樂趣遠超預期。它不只是調味料，更像是一座連接台灣與南洋風土的橋樑。下次在市場看到它，別再猶豫，帶幾顆回家試試。從最簡單的涼拌菜開始，你會發現，為家常菜注入靈魂，原來這麼容易。