說起皇帝豆，你可能在菜市場看過它，但你真的了解它嗎？我第一次接觸皇帝豆是在鄉下外婆家，那時還以為是某種怪豆子，結果一吃就愛上。皇帝豆在台灣很常見，尤其冬天是盛產期，價格親民，一公斤大概50到100元台幣，視品質而定。它的外觀圓滾滾的，顏色淡黃，吃起來口感綿密，有點像馬鈴薯，但多了豆子的清香。為什麼叫皇帝豆？據說是因為它營養豐富，在古代被視為珍品，只有皇帝才能享用，故名皇帝豆。現在當然人人都能吃，但它的營養價值確實不輸其他高檔食材。

皇帝豆的起源眾說紛紜，有人說來自南美，後來傳到亞洲，在台灣適應得很好。我個人覺得，皇帝豆最棒的地方是它很容易料理，不管是煮湯、炒菜，還是做沙拉，都能發揮特色。不過，有些人可能不喜歡它煮太久會變軟爛，我曾經有一次煮過頭，整鍋湯糊糊的，口感大打折扣。所以，料理時火候要拿捏好。

皇帝豆的營養價值大公開

皇帝豆的營養成分超級豐富，難怪被稱為「豆中之王」。它富含蛋白質、纖維、維生素和礦物質，對健康好處多多。我查了一些資料，也問過營養師朋友，整理出這個表格，讓你一目了然。

從表格可以看出，皇帝豆的鐵質含量比一般蔬菜高，對女性尤其有益。我自己常吃皇帝豆來補充營養，尤其是運動後，感覺體力恢復得快。但要注意，皇帝豆的澱粉含量也不低，如果你在控制體重，別吃太多，適量就好。另外，皇帝豆含有一些抗營養素，比如植酸，可能會影響礦物質吸收，所以建議先浸泡或煮熟再吃。

皇帝豆的熱量不高，每100克大約80大卡，比白飯低，適合當減肥輔食。我試過用皇帝豆代替部分主食，效果不錯，但口感需要適應。有些人可能對豆類過敏，第一次吃要小心，先少量試試。

皇帝豆的料理方法與食譜

皇帝豆的料理方式多樣，從簡單的蒸煮到複雜的燉菜都能勝任。我分享幾個我常做的食譜，都是家常菜，容易上手。首先，皇帝豆要怎麼處理？買回來後，先洗淨，如果是乾豆，要泡水至少4小時，讓它軟化。新鮮的皇帝豆可以直接用，但去皮後口感更好。

簡單皇帝豆湯

這是我最愛的湯品，冬天喝一碗暖呼呼的。材料：皇帝豆200克、排骨300克、薑片少許、鹽適量。做法：先將排骨焯水去血水，然後和皇帝豆、薑片一起放入鍋中，加水蓋過材料，大火煮滾後轉小火燉40分鐘，最後加鹽調味。皇帝豆在湯裡會慢慢釋放甜味，湯頭鮮美。我個人覺得，皇帝豆煮湯時不要煮太久，否則會太爛，影響口感。這個湯的熱量不高，一碗大約150大卡，適合當正餐。

另一個常見問題是，皇帝豆可以怎麼變換花樣？我整理了一個清單，列出三種流行吃法：

• 炒皇帝豆：和肉絲或蔬菜快炒，加點醬油就很下飯。
• 皇帝豆沙拉：煮熟後拌入橄欖油、檸檬汁，清爽開胃。
• 皇帝豆泥：類似馬鈴薯泥，但更健康，適合當嬰兒副食品。

皇帝豆的價格在台灣各地不同，一般菜市場一包約30元台幣，超市可能貴一點。我通常在傳統市場買，新鮮又便宜。保存方法：新鮮皇帝豆放冰箱可保存一週，乾豆則放陰涼處，避免潮濕。

如何選購與保存皇帝豆？

選購皇帝豆時，要注意外觀和氣味。好的皇帝豆應該顏色均勻，沒有黑點或發霉，聞起來有淡淡的豆香。我曾經買到過發霉的，回家才發現，整個浪費了。所以，建議挑選時用手輕輕按壓，感覺結實的比較新鮮。如果買乾豆，包裝要完整，標示清楚產地。

這裡有一個選購指南表格，幫你快速判斷：

保存方面，新鮮皇帝豆最好放進保鮮袋，冷藏保存。乾豆則放在密封罐中，避免蟲害。我個人經驗，皇帝豆如果保存不當，容易長蟲，所以一次別買太多。

皇帝豆在台灣的產季主要是秋冬，這時價格最便宜。夏天可能較少見，但乾豆全年都有。如果你在台北，可以去濱江市場或南門市場找找，那裡選擇多。

皇帝豆的種植與栽培

如果你有興趣自己種皇帝豆，其實不難。皇帝豆喜歡溫暖氣候，在台灣的平地和山坡地都能種。我試過在陽台種，用盆栽就行，但產量不多。種植步驟：先選種子，浸泡一天後播種，土壤要疏鬆肥沃，保持濕潤。大約2-3個月就能收成。

種皇帝豆的好處是，它不太需要農藥，屬於較天然的作物。但缺點是，容易受病蟲害影響，我種的時候就遇到過蚜蟲，後來用天然辣椒水才解決。下面是種植要點清單：

• 陽光：每天至少6小時日照。
• 水分：定期澆水，但避免積水。
• 施肥：每月施一次有機肥，促進生長。

皇帝豆的收成期在播種後60-90天，一株大概能產200-300克豆子。自己種的皇帝豆，吃起來特別有成就感，但老實說，過程有點麻煩，不適合懶人。

常見問題解答

這裡整理了一些關於皇帝豆的常見問題，都是我從網友或朋友那裡收集來的，希望能幫你解惑。

皇帝豆在台灣的飲食文化中佔有一席之地，我常常推薦給朋友，尤其是想嘗試健康飲食的人。雖然它不像黃豆那麼出名，但實用性強，價格又親民。

總之，皇帝豆是一種值得探索的食材，無論從營養還是美味角度，都能帶給你驚喜。希望這篇文章能幫你全面了解皇帝豆，解決你的所有疑問。皇帝豆，真的不只是豆子，它是健康生活的夥伴。